☆令和2年度冬の味噌シリーズ9杯目☆

R3.2.11（木・祝）12:00 恵比寿にオープンしたこちらを初訪問。mocopapaさんのレポが気になっての訪問です。外待ち数名に接続し、途中で食券を購入し30分ほどで店内へ。食券は狙いの「昆布水の味噌つけ麺（1100円）」に加えて「ひばりご飯（250円）」、「サワー類」の食券を購入です。サワー類は種類を選択可能でハイボールを選択です。そして、まずはハイボールで乾杯です。続いて、グランドオープン記念でサービスされた吊るし焼き燻製チャーシューが提供されます。レポはこの前にもたくさん出ていましたが、グランドオープンはこの日だったようです。このチャーシューが絶品でハイボールのアテにすることでテンションが上がります。と飲んでいると数分でつけ麺とご飯が着丼です。

麺は昆布水に浸っている浅草開化楼の特注麺。プリッとした食感で喉越しのよい風味豊かな麺はそのままでも美味しく、同時提供される塩で食べるのもおススメです。昆布水は粘度やや高めで旨味も感じます。昆布水経験は少ないですが、札幌で超高粘度昆布水なども食べた経験があるので、個人的にはちょうどいい粘度といった感じです。

続いてつけ汁。つけ汁は動物系主体で魚介や野菜なども入ったシャバ系味噌。味噌は火入れをしていない味噌タレとのことです。背脂も入るので、濃厚な感じもありますが、上品で食べやすい感じもあり麺との相性もバッチリ。コクがあり実に美味しい味噌つけ汁です。味噌は赤味噌主体の感じで、未訪ですが、おそらくどみそに近い感じなのかと思います。おろしニンニクがよく合います。

具は、つけ汁にモヤシやニラ。麺の上に2種のチャーシュー。チャーシューは低温調理の豚と鶏で、いずれも普通に美味しい肉ですが、個人的には吊るし焼きのサービスチャーシューが絶品だったので、こちらをデフォにしてくれると嬉しいです。麺を食べた後はサイドメニューへ。

サイドメニューでオーダーしたひばりご飯は背脂とニラがかかったご飯で、背脂は味付けされており甘味があります。そのままでも美味しいですが、卓上のおろしニンニクをたっぷりかけて、つけ汁をかけるのがおススメ。二郎っぽいジャンクなご飯で個人的嗜好にピッタリです。京都二郎の脂飯を思い出します。さらにつけ汁には昆布水を投入してスープ割を楽しみ帰路へ。

味ももちろんですが、接客やお洒落な雰囲気のお店にも大満足。新店とのことなので、これからも頑張ってもらいたいですね。どうもご馳走様でした。