2021/2/11初訪

カウンター6席。
初訪問ではデフォで、を基本としていますが、しっかりした煮干を味わいたかったのでハードにしてみました。

スープ:表層の油がこってり感を補助しています。煮干色に色づいたスープは煮干の重厚な風味と苦味。確かにどっしりと濃厚な煮干ですが、やりすぎ感は感じません。

麺:加水率を抑えたストレート細麺。パツパツ食感、しっかりした食べ応えで量もあり。煮干強めだからか、スープの絡みも良いように感じます。

具:チャーシュー，メンマ，白髪ネギ，玉ねぎ。
5mm厚のバラチャーシューは脂身少なめの部位を下味しっかり仕上げられており、メンマは柔らかい部位から硬い部位まで厚めにカットされており、それぞれの食感を感じられます。煮干スープの苦味に玉ねぎの清涼感もいい感じです。
卓上には一味のみ。

細い円錐状の器がスープの節約目的にしか思えませんでしたが、どっしりした重厚な煮干スープには、それほど量は必要ないと感じました。でも替玉時にはもう少しスープ欲しいかな...。