流石、名店ご出身だけのド煮干だった～！の巻

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2月中旬の週末、お昼に訪問。
先待ち客5名、後客7名。

ちょっと、間が空いてしまいましたが...
「自家製麺 オオモリ製作所」で食べた後、
2.3km離れたこちらへ。

煮干の名店「中華ソバ 伊吹」ご出身とか。
外で待っていると、男性店員さんが来られ、
食べるメニューをヒアリング。
提供メニューは、中華ソバと煮干ソバ。
前客に連れられて、煮干ソバをお願いします。

店内に案内されると、
煮干の香りに圧倒されます。
う～ん...さっき聞かれた時には
煮干ソバと答えたけど、中華ソバにしたいかな...
でも、煮干と言ってしまったし...
煮干ソバをポチリ。

セルフのお冷やを持ってカウンター席へ。
店内は男性店主さん、男性店員さんの体制。

少しして、カウンター越しに着ラー。
それではスープから。
煮干由来と妄想する油脂のコクに強めな塩気、
厚みあるスープの上を香ばしい煮干が抑揚しつつ、
苦味やエグミも強め。
これはマニア向けの煮干です。
香ばしくもある煮干は、
上等なのをお使いなのでしょう。
煮干が前面に来ていて判別不能ですが、
キレがある後味は鶏白湯かも。
最近、ド煮干は味覚のホームランコースからは
外れていることを再認識しましたが、美味しいです。

次に麺を。
麺は低加水の中細ストレート麺。
煮干スープを束になって持ち上げ、パツパツな食感。
ド煮干には定番かつ安定感のある麺です。
麺量は体感150g.程度。

具はチャーシュー、玉ネギ、青ネギ、海苔です。
チャーシューは見た目は同じですが、味は違いました。
最初のは、炭火フレーバーが心地好く。
二枚目のは更に柔らかで、極め細やかな肉質。
玉ネギの新鮮な野菜の甘味は、
ド煮干にメチャクチャ合います。
刻みが大きめなのも良いかと。
海苔は麺に巻いてパクリ。

あっという間に完飲完食。
名店ご出身だけあり、流石のド煮干でした。
中華ソバも食べてみたいです。
採点は連食の影響＋１、新店＋１。
ご馳走様です。