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81点
【昼】限定：シゲちゃんラーメン[ラーメン/醤油]
煮干し中華そば 山形屋（東京都足立区）eim◆外食習慣fin.

「【昼】限定：シゲちゃんラーメン」@煮干し中華そば 山形屋の写真21/02/23（祝）初訪問。11:29着、待ち5。
「つけ麺 和」から連食。
全くノーマークでしたが、酒田出身とのことでテンションが上がる。
生まれは本荘で親の実家は鶴岡。ということで間に挟まる酒田市はよく行き来してたんですよ。5歳までだけど。
幼少なんで多分ラーメン1杯も食べた事ないけど、それでもルーツな郷土料理は何となく気になるお年頃です。
席を一気に入れ替えるタイプのようで、11:33入店。

・シゲちゃんラーメン 1,000円
券売機横にコールを示す磁石があり、席に着く前に取って、券を渡す際に一緒に提示することで濃口薄口とかコッテリとか背脂とか、色々カスタムできるようになっているようだ。
今回は途中まで全然気付かなかったので自動的にデフォです。
9分で着丼。

◆スープ
一口。む、中々の化調感。
出汁は煮干しと昆布メインで、鶏ガラに豚も入ってるかな、和風な昔のラーメンテイストが含まれた味わいです。
醤油としての風味はそこまで強くないものの、塩分自体は強め。
ただ油は少な目なのか、どちらかといえばキレのある仕上がり。

◆麺
まず人生で一度も見たことが無いようなタイプ。いったいこれは何麺って書けばいいんだ。
寿司のエンガワを細めに切ったような、平打ちのピロボコを超えた極ピロボコ麺。
ビジュアルの異様さにも圧倒されたけど、食べてみるとより困惑。
平打ち麺の中心部だけかなり硬くなった低加水で、おおよそ麺とは思えないコリコリ感。
麺？小麦粉？いやいや。どっちかっていうと焼肉の、胃あたりのホルモンっぽいような・・・センマイ？そんな食感です。

◆トッピング
メンマ、ネギ、チャーシュー、海苔、アブラ。
細切りのメンマもややしょっぱめ。
海苔は風味が良く、スープとの相性も抜群で増したくなる味わい。
アブラ。これは何だろう。またホルモンの喩えになるけどマルチョウみたいな食感で、二郎などで出てくるアブラとはまた違う部位な気がします。甘くてぷにぷに。

◆卓上
白胡椒、一味。


なんだか非常に珍しいものを食べたお気持ち。
この「シゲちゃんラーメン」は山形の有名なご当地麺を取り寄せて使ってるらしいですが、あまりにも個性的で終始びっくりでした。
多分レギュラーメニューはまた違う麺っぽいですが、この限定を狙えばかなり面白い体験ができると思います。
11:52退店時空き3。

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投稿 | コメント (8) | このお店へのレビュー： 1件

コメント

こんばんは！
しげちゃんラーメンって何処かで聞いた事あるなぁって思ったら、終了した「むぎくらべ」で出店したお店がこのオマージュを提供してましたね。食べには行けなかったですが😅麺がかなり特長あるよですね🤔

川崎のタッツー | 2021年3月13日 02:38

＞川崎のタッツーさん
むぎくらべで提供されてましたか。もしかしてケンちゃんラーメンって名前でした？
オリジナルはそんな名前で、このシゲちゃんはそれをリスペクトしたものらしいです。
あまりにも特徴的なので好き嫌い分かれそうですが、
限定ラーメンとして不定期で出しているようなので、機会があれば是非。

eim◆外食習慣fin. | 2021年3月13日 04:04

おはようございます^^

麺のインパクトがハンパなさそうですね。
私はレギュラーを食べたので、ここまでの暴れ麺ではなかったです。
川崎の「酒田」の麺に近い感じかも知れません。
本場のケンちゃんに行きたくなります。

としくん | 2021年3月13日 06:31

＞としくんさん
食感が麺とは思えない、正に唯一無二といった印象でした。
レギュラーだともう少し優しいコシになるのかな。
全くチェックしてなかった店でしたが、さぴおさんに連れられ得難い経験ができました。
本場、気になりますねえ。山形にいつか行く日は来るのかな。もう縁が切れて久しいエリアです。

eim◆外食習慣fin. | 2021年3月13日 07:39

劇的に並んでいるイメージしかないんですが、祝日11時半で5人待ちは想定外、近いうちに訪問すべきと決意しました。
しかし、麺は普通のがいいなあ…。と言う事で、例えこの限定があっても注文は見送り、グランドメニューを楽しむ事が決定しました。何か人柱的な扱いになっちゃいましたが、ご容赦のほど。。。

で。退店時、空き3席！？まじっすか。あの大行列は一体どこに消えたんだろうか…？

Dr.KOTO | 2021年3月13日 08:47

こんにちは。

ケンチャンラーメンは、2年前に山形店で食べました。麺美味しかったですよ。
シゲちゃんラーメンは、去年の夏にむぎくらべで食べました。
あの麺は酒田から取り寄せているらしいですよ。

やっぱりネコが好き | 2021年3月13日 11:18

どもです！
麺がエクストリームでしたね。
あれは凄まじい。
戸惑いますよね、既知のラーメンとは全く異なるというか、なんというか。
アブラは｢身｣とこのラーメンでは言うみたいですね。

さぴお | 2021年3月13日 11:38

＞Dr.KOTOさん
全く情報を入れずに挑んだ店だったので意識しませんでしたが、普段は並ぶ店でしたか。
スッと入れましたね。たまたまのタイミングだったのかな？
尖りに尖った個性麺だったので、むしろ逆に
デフォのメニューに入る麺はどんなものか気になりますよ。

＞やっぱりネコが好きさん
さすが全国押さえてますねー。僕は食べる機会があるかどうか。
むぎくらべで提供されたのってリスペクト側だったんですか。
本場とは麺よりスープに差がありそうな感じですかね。

＞さぴおさん
最初にさぴおさんが横で持ち上げたときのインパクトが凄くて脳裏に焼き付いてます。
これ本当に小麦粉で作ったの？って印象です。とにかく凄かった。
アブラで身と言われると、東京なら肉カス入りと勘違いしそうですね。

eim◆外食習慣fin. | 2021年3月13日 19:13