更に洗練され、凄みのある一杯だった～！の巻

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3月上旬の夜に訪問。先待ち客4名、帰りの待ち客4名。

水曜日の夜営業が再開したこちらへ。
突然の夜営業再開告知だったので、狙い目かと思った次第。
でも、先着が居るのは流石か。

並んでいると食券購入を促されます。
入ると手前にあった券売機が奥に移動。
２人掛テーブルが３卓となっています。
券売機左上のこちらをポチッとな。
他には地鶏と蛤そばや鴨醤油そばも有ったでしょうか。

外で待っているとすぐに呼ばれて、
麦茶の置かれたカウンター席へ。
店内は男性店主さん、奥様、男性店員さんの体制。
水曜日の夜営業が始まったことの喜びを隠しきれないマダムが、
店主に声掛けをして立ち去ります。

少しして、着ラー。
それでは、牡蠣、昆布、
イタリア魚醤とボタンに書いてあり、
緑がかったスープから。
香油油のコクに適度な塩気、
滋味ある牡蠣の旨味に昆布がドンときて、
それらを包み込むようにイタリア魚醤が感じられます。
洋風な味わいですが、昆布もよく効いています。
無化調だけど、旨味はしっかり。
洗練度が高くて、ハイバランス。
久し降りに食べたけど、旨いなぁ～！

次に麺を。
麺は低加水の細ストレート麺。
スープを穏やかに拾い上げ、コキパツな食感。
噛むほどに全粒粉の香ばしい風味も拡がります。
初動では充分に細いのに、
麺にスープの旨味が載ってこないのが、不思議。
でも、すぐに慣れ、麺自体が凄く美味しいです。
麺量は体感140g程度。

具はチャーシュー、メンマ、白髪ネギ、柚子皮、三つ葉です。
豚チャーシューは洋風なスモーキーさが有ります。
他店では味わったことがないスモーキーさに、オッ。
大きな豚肩ロースチャーシュー２枚の他に、
小さな豚チャーシューも有り。
ポルチーニが香った気がして、オッ。

メンマはシナボリ食感。
白髪ネギはシャキシャキ。
柚子皮はいきなり現れ、ハッ。
三つ葉は和風ハーブフレーバーがグット。

あっという間に完全完食。
コロナ禍対応による待ち時間の長さがトラウマになり、
10ヵ月振りの来訪でした。
更に洗練され、美味しく、凄みが有りました。
ご馳走様です。