2021.03.10（水）晴れ　初訪問　到着 10:45　先客1 後客7　11:01開店　11:10提供

タンメンを提供する有名店を訪問！！
開店時刻の15分前に到着して、既に並ばれていたお客さんの後に並びます。
並んでいると、店内で店主さんが開店の準備をされているのが伺えます。
ほぼ定刻で開店して暖簾が掲げられ入店して着席。
店主さんに注文を促されたタイミングで『タンメン(チャーシュー入)』を口頭で注文。（後清算式）
お店は店主さん一人のみで切り盛り。
カウンターの上には粗挽き黒胡椒・酢・ラー油が完備されてました。

タンメンの作成工程
席に一通りお客さんが座ると、チャーシューを切り出す作業を開始。
使い込んでいる包丁で丁寧に切り出してました。
スライス後に部位によっては、縦に軽く切れ目を入れてました。
切り終えると調理が開始。
客の構成で一度の作成は2〜3ロットずつ。
野菜を軽く炒めてからすぐにスープを投入。
塩を入れて味見をして味の確認も怠ってませんでした。
その後、麺を茹でる作業へ。
軽く揉んでから麺をお湯が張られた鍋に投入。
麺が茹で上がると平ザルで湯切りして器へ・・・
その後、野菜→スープを入れて仕上げにチャーシューを乗せて完成に至りました。
約9分程で提供。

麺は薄い黄色の縮れ中太麺。
茹で加減は丁度よい。
噛むと適度なモチモチ感があり良い食感でした。

チャーシュー×5・キャベツ・モヤシ・人参

チャーシューは豚の腿肉の煮豚タイプ。
冷めているがパサパサ感はなく、若干しっとりとした感じでした。
また、脂身も殆どありませんでした。
醤油ダレが染みて結構塩分が強めですが美味しいチャーシューでした。
キャベツとモヤシはシャキシャキした食感でした。
やや長めに煮ていた気がしましたが食感がとても良かったです。
人参は極細切りで、あまり存在感がありませんでした。

スープは透明感のある塩味。
出汁は豚骨、香味野菜、乾物？。
鶏ガラは無使用らしいです。
塩分がガツンと来て、その後に出汁の旨味が来る味の作りですね〜
油っぽさはなくクリアーに仕上がってました。
個人的には若干塩分が強い気がしました。
（チャーシューの味付けで塩分が強めに影響したかも・・・）

総評
塩分強めだがクリアーなスープは美味しかったです。
麺や具も中々のレベルです。
チャーシューはビールの摘みにしたいですね〜
美味しいですが値段は・・・チャーシューを増すとお高いです。
店主さんは調理中でも、お客さんのお冷やが無くなると注いでくれたり気配りは万全。
また、店内は年季は入ってますが清潔感がありました。
次回は『焼豚メン￥1000』を食べてみたいです。
御馳走様でした！！