期間限定でそろそろ終わってしまう、もつ味噌をいただく。今日は味つき白髪ネギ、海苔5枚を追加、さらにJAFの会員証で味玉も追加する。白髪ネギの上にドーンともつがゴロゴロとのる、そこに唐辛子、キャベツとガッツリなビジュアル、スープには刻みニラが浮く。先ずはスープから、まろやかな口当たりで濃厚な味噌の味わいがガツンと感じられる、さらに豚骨の脂と旨味が合わさる、味噌の風味が後味に残る。混ぜていただく、もつはプリプリとした食感で脂の旨味と丁度良い味付けで、臭みもなくこれが旨い、麺に良く合う。さらに白髪ネギをあえた香油とネギの風味がピッタリ合う。麺は山岡家らしい黄色の太麺のストレート麺、シコッモチの食感で味噌の風味がピッタリ、輪切りの唐辛子のピリッした辛味、そこに絡みつくニラの風味と白髪ネギの香ばしさがプラスされ麺が旨い。さらにキャベツがさっぱり感を出す、キャベツ自体も甘く味噌に合う。味玉はこれも黄身が甘さを感じる味付けで黄身が丁度良い味わいで麺に合う。海苔はスープでもとろけずにワシャっと食感があり、ここに麺、もつ、ネギをおいて巻いて食べると絶品、海苔の風味が広がる。もつの旨さを感じる一杯、美味しくいただきました。