久喜の課題店

この日は埼玉の北東部へ。
まず狙ったのは、ちょっと店名を変えて４年前に元の場所に戻ったこちら。
移転前に白トリュフの塩をいただいて美味しかったので、再訪したいと思っていた。

店は郊外にある一軒家。
店の前に駐車できそうな場所はなく、道路を挟んだ斜向かいに「らーめん」の幟を見付けたのでそちらに止める。
駐車場はいっぱいだったが、１台分だけ空いてたのはラッキー。
プレハブのようなエントランスで、小さいの？と一瞬思うが、奥に伸びた部分が客室らしく、パッと見よりはずっと大きい。
入店すると中待ち席があり、５〜６名の中待ちが。
まず券売機に向かうと、左側には「つけ麺」のボタンがずらっと並ぶ。
右側のボタンは、「支那蕎麦」等の汁そばなのだが、全て×印。
接客のお姉さんに「つけ麺だけですか？」と聞くと「そうです。」とのこと。
移転前のイメージで汁そばをいただく気でいたので、かなり拍子抜け。
気を取り直し、基本の「つけ麺」を選択。
小が180g、並が230g、中が280g、大が320g、特盛りが440g。
このくらいがいいかなと、中のボタンをプッシュ。
価格は並＋50円の930円。
けっこう強気の価格設定で、特製の中だと1230円にもなる。
15分ほどでカウンターへ。
長いカウンターにテーブル席、けっこう席数あるんだね。
高台には大きなすり鉢が用意されているが、夜営業の二郎系にでも違うのだろう。
有料の麺マシボタンもあったので、デカ盛りチャレンジもできるようだ。
券を渡してから７分ほどで提供されたのは、実に美しくトグロを巻いた茶色い太麺。
追って提供されたつけ汁はかなり濃厚そう。
イメージは、リニューアル前のとみ田さん？
これは楽しみだ。

麺は、自家製だという太ストレート。
箸で持ち上げようとするが、これが実に長い。
50cmぐらいあるんじゃないかな。
つけ汁に浸けずにいただいてみると、表面はざらつきがあり、ボソッ切れるチューニング。
噛みしめれば湧き立つような小麦の旨み。
ツルッとした麺肌や腰を求める方には合わないかもしれないが、小麦の香りや旨味を堪能したい方には響くだろう。
蘊蓄によると、「北海道産『ゆめちから』埼玉県産『ハナマンテン』埼玉県産『あやひかり』などの小麦を部位ごとに挽いてもらい製麺しております。」とのこと。
季節ごとにその配合も変えるというこだわり様。
麺を長くしたのは、麺線の美しさを大切にしたためだろう。
自粛期間に自分でも麺線チャレンジをかなりやったが、麺の長さは重要。
短かすぎる麺では無理、長ければ長いほどやりやすかった。
この美しさは麺フェチにはたまらない。
つけ汁はかなりの粘度の豚魚。
太麺にもドロっと絡んでくるので、中盛以上は加減しないと後半足りなくなりそうだ。
豚や鶏をじっくり炊いて魚介を合わせた王道豚魚つけという感じだが、表面に浮くラードも多いので、かなり濃厚。
甘味の割合もちょうどいい。
小山にあった「サンジ」さんとかを思い出した。
このつけ汁も、濃厚豚魚つけ麺好きにはたまらないだろう。
魚粉が魚介感をブーストするが、ザラつきの少ない細かな挽き上げなので嫌な印象はなかった。
具は、ねぎ、玉ねぎ、メンマ、ナルト、チャーシュー、柚子片。
玉ねぎや柚子は、券を渡した時にお姉さんが入れていいかどうか聞くので、苦手な方は抜いてもらえる。
玉ねぎがかなり多く、シャリシャリとした食感が心地いい。
濃厚過ぎるのを防いでくれている。
チャーシューは最初は入ってないの？と思うほど少ない。
底の方から探し当てたのは、やわらかに煮込まれたバラ。
厚さ5mmぐらいの１枚を２〜3枚に切った感じで一つ一つが小さい。
930円もするのだから、もうちょっとほしいな。
もの自体は美味しいので、肉好きは増すのもアリ。
でも1000円を越えるな。
麺量280gは体感300以上ある感じ。
つけ汁は加減したので少しは残った。
スープ割りをお願いし、完食完飲。

「とみ田」さんや小山にあった「サンジ」さんが、あんなに並ぶのだから、意外に濃厚豚魚つけファンは多いのだろう。
この店もかなりなものなので、人気あるのも納得。
でもやっぱり清湯の汁そばが食べたかったな。
機会があったら夜の二郎系、クローバー営業も試してみたい。



蛇足；
後で券売機の写真をよく見たら、「限定」として「塩or醤油ラーメン（細麺）」というメニューが情報のパウチに書かれていて、限定ボタンも生きていた。
お姉さん、教えてほしかったな。