今年の年明け早々にオープンしたお店。
某有名チェーンを除けば都内では少ない喜多方ラーメンのお店なので、どんなものかと訪れた。
土曜日の昼前だったが、客席は空いていて余裕だった。

入店して券売機を見ると、ラーメンは豚・鶏をベースにアゴを加えた出汁に濃口醤油等を組み合わせた朱（あか）と、やはり豚・鶏に薄口醤油等で味付けし、鶏油を浮かべた魚介が香る珀（しろ）の２種類。
そのラーメンのサイドメニューとして、本マグロまたはミナミマグロの赤身と大トロをそのまま、あるいは醤油漬けにして載せたマグロ丼を猛プッシュしている。
マグロにはほとんど縁のない地域の出身のためサイドメニューには興味が全く湧かず、720円の朱と100円の煮玉子のボタンをポチッとな。

食券を渡す際、女子大生のような女性店員さんから背脂を入れる、入れないを聞かれたので「背脂多めにできますか？」と問い返したらできるとのありがたい言葉をもらった。

麺は幅が５㎜ほどの縮れ平打ち。
麺肌はツルンとしている上、思いのほか厚みがないのでモチッとした食感も弱めで、もう少し「麺を食べている感」が欲しい。

スープは、初めのうちは煮干し風味が感じられるが、豚主体と思われる動物系の旨味が徐々に強まるに伴い薄らいでいくのはなぜか、不思議だ。
背脂がたっぷりと浮いているが、ゴテゴテとした感じやしつこさは全く無く、スープにコクや甘味を与える役割をしっかり果たしている。

具材のバラ肉チャーシューは、醤油風味を軽く感じる中、一噛みごとに肉の旨味がジュワーと滲み出しウマウマ。
これなら50円の切落しチャーシューや200円のチャーシューを追加トッピングするのも大いにあるだろう。
味玉は黄身が半熟に仕上がっていたもののまあ普通の出来。
細く裂かれたメンマはジャギジャギとした食感以外感じるものがなかった。

多加水の縮れ平打ち麺に喜多方の多くのお店で提供されている豚ガラ＋煮干し出汁の醤油スープという組合せで、喜多方ラーメンらしい一杯に仕上がっている。
福島に住んでいて、休みになると時々喜多方に出向いていた頃を思い起こした。