Item: 徳川町 如水 本店
Rating: 80
Author: さぴお

80点

宿を全く決めてないのでワンチャン野宿。
どうも、さぴおです。

四国ラーメン遠征！
といっても始発での青春18切符では
愛知に差し掛かる頃にはお昼時。

愛知のミシュランビブグルマン獲得店へとやってきました。
愛知に5店舗の支店があり、そこそこ儲かっていそうです。

中曽根駅から徒歩15分。
愛知名物｢道路の真ん中にあるバス停｣を眺めながら到着。
中待ち16人。平日の昼なのに…春休みだから？

スタッフ6名でぶん回していますね。
お店の動きは素早いですが、お客さんがカップル、子ども連れ、老夫婦が多くまったりめ。

比較的食べるのが早い人たちが抜けていき
40分で着席できました。

オペは店主さんによる麺上げがワイルド
テボを振りかぶり投球フォームのように腕をしならせて湯切り。
天空落としや大岩亭のように名物湯切りになっても良さそう。
他の支店でもこの湯切りが見られるのでしょうか。

⚫実食
ビブグルマン獲得店。
淡麗なお店が多い中で、ワイルドな麺顔ですね。

スープからいただくと仕上げオイルの油膜により、スープはホット。
節主体の魚介成分が迫り来る。
塩気はジャスト。鶏・豚の動物系もしっかりとありコクを付与してくれています。
想像よりも遥かにワイルドな攻めかた。
｢ラーメンっていうのはインパクトなんだよ｣という店主のメッセージが込められているように思えました。
比較的強い味だと思うけど老若男女揃ってるのが驚き。

麺は細麺ストレート。
固茹でのザクパツ麺。
道理で店内に｢替玉｣コールが聞こえてくるわけですね。

小麦の風味ありありな粉さを感じつつコキコキした歯切れを楽しみます。
スープもワイルドですが麺もワイルドとは。

チャーシューはバラとロースの2種かな。
薄めにスライスされてトロリと柔らか。
メンマもどこか上質感がありました。

メニューは醤油、つけ麺、香油、台湾まぜと多種多様。

殆どの人が替玉かチャーシュー丼を頼んでいましたね。
客単価もしっかりガメれてこれは儲かるわけです。

機会があれば次はつけ麺をいただいてみたい。

ごちそうさまでした。

いいね (15)

2021年3月30日 06:05投稿 | コメント (14) | このお店へのレビュー： 1件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

どもです。
この日のうちに四国は無理っぽいかな(笑)
ビブグルマンのお店でしたが点数伸びませんでしたね😅

ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年3月30日 06:21

さぴおさん、どうもです。
５泊でしたっけ？
年度切り替え時期にそれだけまとめて休めるのが、私の職では考えられないので、超羨ましい。
見た目はかなりシンプルですね。
催事のプラスチック容器の麺にも……。

RAMENOID | 2021年3月30日 06:47

おはようございます
ビブグルマン獲得のお店ですね！
確かにワイルドな麺顔ですね！
遠征は色々と楽しんでくださいね！
四国ではパスモが使えないなど
予想外多そうですが新潟よりかは
想定内って感じですね🤭

キング | 2021年3月30日 07:18

四国を目指す日に初手移動ルートから外れた路線の店を1店目に選ぶあたり、本気度が伺えます。
僕なら多分東海道本線内で探してしまうと思います。

ともあれ愛知あたりまで行くと関東とはビジュアルが全然違ってきますね。
なんだろ・・・この色味でネギも青菜も無いからかしら。
魚介塩で替玉が選べるのも何だか新鮮な感じです。針金とかやわとかできるのかな。