無化調で、醤油にこだわりを持ったお店のようです。
白醤油メインの「しろ」、
丸大豆醤油＋白醤油＋溜まり醤油をブレンドした「しょうゆ」、
イカの魚醤をメインにした「いしり」まであります。
最後の「いしり」が気になりまくったんですが、
本日は基本と思しき「しょうゆ」をいただきました。

店名が冠についた「兼吉つけめん」には、
チャーシュー、ワンタン、多めのネギ・海苔・メンマ、
味玉がトッピング。
チャーシューは、どのメニューのものも、一枚ずつ炙って提供されています。
表面カリッと、噛みほぐすとシュワシュワと美味い肉汁が。
派手な味付けは施されていませんが、じんわりと肉そのものの美味さが味わえます。
皿ワンタンを頼んじゃいましたが、こっちにもワンタンが乗ってるんですね。
プルッとした皮、しっかり詰められた肉餡、餡と呼ぶに相応しい、
マグマグとした肉の旨味がしっかりとする。
味玉は、ギリギリ固まるかどうか、という茹で加減、燻製チックなよい香り。
メンマにはゴマが軽く振られていて、
それ自体にも甘辛いよい味付け、軟目ながらコリっとした食感を残しています。
1100円という値段は高いけれど、それに見合うトッピングだと思います。
一つ一つの品々に、地味ながらきちんと仕事がされています。

浸け汁は、サラッとしていて、淡い醤油の色が着いてますが、
透明度もそれなりにあるルックス。
しっかりアツアツ。

麺は細麺、細くて、よく伸びる、というか、しなやかでありながら、
軟らかで、しかし、しっかりとした弾力を備えています。
こういう細麺が、私は好きなんですよねー。

汁に浸していただきます。
適度に縮れた細麺の麺と麺の隙間が網というか、柄杓の役割を果たし、
醤油の浸け汁を汲み上げ、麺と一体となって口に入ってきますと、
塩辛さはあまり感じません、仄かな甘さがフワーッと漂い、
それが引くと、麺のスッと甘い味を感じ、
そのあと、喉に流れて行ったはずの醤油の、今度は甘さではなく、
温かい金属臭というか、ファーンッと口に汽笛が響くようなよい風味。

よい醤油が使われているからか、多少温度が下がっても汁の味が落ちることもなく、
大盛の麺もしっかり最後まで堪能できます。
雑なように見えた湯切り・水切りですが、実にきっちり水気が切れています。

スープ割りをすると、醤油の風味が脇役に回り、
魚介の成分がさりげなく表に出てきます。
醤油が主役のときは気付かなかった、フンフンとした淡い、
しかし、しっかりした魚介の旨味を感じます。
でも、後口にはやはり醤油の汽笛が鳴り響きます。

で、今振り返ると、やはりこの店の醤油マジックにしてやられた！
という感じです。
あの醤油ブレンドは、地味ながら完璧でした。
相手が醤油だけに、複数のものをブレンドされても、
すぐには複雑な旨味とか、複数の旨味成分というものは感じませんが、
口に入れたときに初めに感じる味、麺を引き立てる成分、
後味を構成する成分という具合に、複数の醤油が見事な役割分担を演じているよう。

インパクトはないけれど、後から考えると、
地味に、実に計算された一杯ではなかったでしょうか。