Item: 大砲ラーメン 本店
Rating: 85
Author: としくん

85点

[訪問時期] 2021年4月中旬（平日）昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] ラーメン
[価格] 650円
[スープ] 豚骨/白湯
[味] 醤油＋塩？
[麺] 細麺（110g位）
[トッピング] チャーシュー、1/2味玉、海苔、葱
[卓上] コショウ、ラー油、おろしニンニク、紅生姜、ゴマ、餃子タレ

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12668485609.html

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お次は久留米にワープして、「大砲」本店へ。
今や多店舗化しているけど、各店で伝統の呼び戻しスープを守りながら炊いている。
なので、以前2店舗が同時にビブグルマンに選出されたなどと聞いた。
10時半の開店時には3名、滞在中に更に10名ほどと、やはり人気のようだ。
店内は思ったほど豚骨臭ない。
メニューは「ラーメン」とこってり系の「昔ラーメン」に大別され、ハーフ＆ハーフの「食べくらべセット」も用意されているが、先ずは大人しくデフォの「ラーメン」を。
麺の硬さ指定はしないと決めていたのだが、聞かれて反射的に「カタメンで」と答えてしまった(^^;
3分ほどでご対麺。

[麺メニュー]
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[全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12668485609-14926215589.html

■ スープ
熱々で泡立ちブクブクなスープ。
油少なめなこともあり、初動の印象は思いのほかあっさりで、味もやや薄口に感じる。
元ダレの醤油感も控えめなのは、塩の比率がそこそこ高いのかな。
豚骨の旨味がジュワッと沸き起こるように寄せて来て、そのコク深さが徐々に増幅していくから、どんどん引き込まれていく。
これが、創業以来継ぎ足しの呼び戻しスープを、MAXに活かす黄金比バランスなんだろう。

[スープ]
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■ 麺
自社製の細ストレートで、いわゆる博多麺をひと回り太くしたようなイメージ。
カタメンらしい程よいムギュパツ感。
適度に茹で切っているので、写真を撮りながら啜ってもほとんどヘタれず、風味も立ってくる。
連食予定なので自重したが、替玉して普通茹でも試してみたいと迷うほど、ジャストに響いた。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12668485609-14926215645.html

■ トッピング
チャーシューはモモ肉の煮豚が2枚で、片方はバラ肉？と思うような脂身付きの部位。
旨味が確り残るオーソドックスな味わい。
玉子はほぼ熟れタイプだが、これが半分載って来るとテンション上がる。
海苔が風味高い。
卓上からは紅生姜、ゴマ、おろしニンニクの鉄板トリオ。

[チャーシュー、玉子]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12668485609-14926215663.html

■ 感想など
豚骨の濃厚な旨味が後半伸びるスープに、食感も風味も好みジャストな麺。
「丸星」はもう少しクサウマだった印象があるので、久留米にも色々なタイプがあるのでしょう。
もしどこかで機会があれば、こってりバージョンの「昔ラーメン」を普通茹での麺で食べてみたいと思います。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：麺
・減点ポイント：

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2021年4月14日 12:59投稿 | コメント (23) | このお店へのレビュー： 1件

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福岡のラーメンで総じて言える事は、どのお店もブレる事を全く恐れていないし、客側も都度味が大なり小なり変わる事に全く動じません。
やけん、大砲もお臭めな日は充実の豚骨臭さですし、そうでもない日は「あれ？こげんもん？」ってくらいに拍子抜けかなと思ってます。

話は変わりますが、久留米ラーメンにも濃厚型、あっさり型、バランス（豚と油の）型、老舗食堂型など、色々とジャンルがあったりします。大砲はバランス、丸星は濃厚。もしお時間がありましたら、ひろせ食堂や本田商店本店などにも足を運ばれては如何ですか。全く違うアプローチの久留米ラーメンが楽しめると思いますので。