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「塩SOBA ¥850」@麺処 源玄の写真*現在休業中の当店

去る8/6付けのツィートによると、
厨房内改装と隣りの建物解体の為で、
再開については告知するとの事。


さて。これまた去る4月中旬週末。

初訪問で標題を楽しみましたが、
下書きでお蔵に眠っていました (汗)。

14時前で外待ち2番手。

カウンター最奥席で、
ワンオペの御店主の調理を拝見。

菜箸を手際良く操って、
麺線を綺麗に折り畳んでいますね。

●食べる

洒落たお見かけ。

青葱、白髪葱、紫玉葱、柚子皮が、
色彩面でも映えるかのよう。

菅野製との細麺は、
スープをしなやかに纏い、 
小気味良く歯切れ、好相性に思います。

薄濁りの塩清湯の出汁には、
貝の風味が確り。浅利が主軸かなと。

そして、最も印象的なのは、
その貝出汁をアシストする洋風の趣き。

これは、どこから?

以下2点を美味しく楽しく妄想しました (苦笑)。

・バジルを移した植物性の香味油?
 バジル葉?の微塵切りが浮かんでいますし。

・ムール貝を塩ダレに忍ばせた?
 どことなく、しろくろさん@八幡山駅の、 
 浅利とムール貝の汐そばも想起しました。

主菜は豚 (肩ロース?) と鶏胸の低温調理。

箸休めはコリっとした細メンマ。

卓調の中では、左側最奥にある、
ユズスコ (液状の柚子胡椒) がお似合い。

ご馳走様でした。

再開告知を楽しみに待ちたいと思います。

投稿(更新) | コメント (25) | このお店へのレビュー: 5件

コメント

こんばんは☆

コレは綺麗な一杯ですね。
見た目もですがお味も洋のテイストを取り入れる洒落た雰囲気のようで。
阿佐ヶ谷だと会社からもそれ程遠くないので行ってみます。

ノブ(卒業) | 2021年9月22日 22:31

どもです。
いい感じの白濁スープ👍
アサリなのね、早く再開しないかしら💓

休業中なんですね。
頑張って欲しいお店です。

NORTH | 2021年9月22日 23:00

洋風に感じた記憶があるので、自分のレポを読み返すと、バジルの香りとか、ドライトマトだとかの記述が。
あの頃とは変わっているのかもしれませんけどね。
再開が待たれます。

RAMENOID | 2021年9月22日 23:05

実直そうな一杯ですね。肉で隠れてますが麺線も綺麗。
塩でスープが濁ってるとテンション上がります。芳醇な出汁が約束されている・・・。
バジルとムール貝かもしれない洋風テイストですか。どっちも好きですよ。
現在(いつも?)遠くを見ているので中々伺う機会がないですが、自転車圏内なのでいずれ。

eim◆外食習慣fin. | 2021年9月22日 23:10

こんばんは。

熟成レポ、ありがとございますw
日々進化するので情報が追いつかないかもですが、前は大葉のジェノベーゼ。
隣の解体も済んだので、そろそろ再開かも?

やっぱりネコが好き | 2021年9月22日 23:19

こんばんは
休業の文字が目に飛び込みコロナかと思いましたが、違ったのでホッとしました。
ユズスコってのがあるんですか、家に欲しいですね(^^)

がく(休養中) | 2021年9月23日 00:38

おはようございます^^
休業しているんですね。レポも休業?(笑)
レポがお蔵で発酵してますよ。
再開が楽しみですね。(*^-^*)

mocopapa | 2021年9月23日 07:14

おはようございます。
妄想がとても楽しそうですね(笑)総裁のこういう妄想、というか考察は結構当たるんですよね!再開楽しみですね(*^^*)

poti | 2021年9月23日 07:22

おはようございます^^

コロナ初期にオープンされたんですよね。
休業されてるんですか。
自分のレポを見返したら、「バジルだと思ったら
大葉風味だった」みたいなことが書いてありました。
もう忘れちゃいましたがアホ舌丸出しだったかな?

としくん | 2021年9月23日 07:40

こんにちは。
BMしたまま忘れてました。
良さげなお店なんで、再開出来るといいですね。

kamepi- | 2021年9月23日 09:19

おはようございます🌞
柚子スコを置いてるとはセンスが良いですね。
再開したらまた行きます!

銀あんどプー | 2021年9月23日 09:42

おゆさん、おはようございます!

こちら、以前に鶏系のラーメン店だった頃から気になっていましたが、店舗が変わったのも現在休業中なのも全く知りませんでした^^;
地元でガキの頃からよく遊んでいた路地なので、思い出深い場所です♪

つちのこ | 2021年9月23日 10:21

どもです!
塩はバジル的なサムシングが浮いてましたね。

そろそろ再開するのを見計らっての
蔵出しのレポでしたか。

さぴお | 2021年9月23日 10:28

こんにちは
2つのミステリーの解答
怪盗おゆさんの推理なら間違いなさそう!
こんな妄想も楽しそうですね

キング | 2021年9月23日 12:03

こんにちは。浅利とムール貝良いですね。自分好みでしょう。早く復活されるといいですね。

いたのーじ | 2021年9月23日 13:37

こんにちわ~!

コチラはネコさんの初レポから気になっているお店です。
場所は大体分かるし、コロナ禍が無ければ既に伺っていると思います♪
てか、休業中だったんですねw

バスの運転手 | 2021年9月23日 15:33

お疲れ様です。浅利、ムール貝、バジルを使ったスープもレアなチャーシューも美味しそうです。こういうのを提供してくれるお店が近くにあれば嬉しいです。

M | 2021年9月23日 16:44

こんばんは
美しいですね。
写真も良い角度できまっています。
ちょっと洋風な一杯に仕上げてあるんですかね。
同じ場所で再開出来るなら良かったですね。
コロナ禍で閉まってそのままな店も多いですから。

あらチャン(おにぎり兄) | 2021年9月23日 17:54

こんばんは!
こちらはネコさんの常連のお店でいずれ一度は行かねばと思ってます👌少し遠いんですね😅

川崎のタッツー | 2021年9月23日 21:20

こんにちは。
ここ、休業してるんですね。
再開するのが楽しみです

こんにちは。

てことは現在休業中なのですね。
和の雰囲気の中に洋を感じる一杯ってところでしょうか。

glucose | 2021年9月24日 11:19

アリャ、今改装中なんすか…
近々行こうと思ってましたが、再開してくれるのを首を長くして待つことにします。

おゆさん
醤油を食べたときには、あまりにネオいので、正直もういいかなと思いました。
塩が正解だったんですね。

まなけん | 2021年9月24日 22:47

おはようございます!

ネコさんのレポを見てからはコチラも永らくの課題店です😭 どうやら間違いは無さそうですね❤️