Item: 三馬路
Rating: 91
Author: あらチャン(おにぎり兄)

91点

本日19日オープン。

『博多うま馬東京駅店』のランチタイム限定での営業の様。

🌚『三馬路』は昭和16年創業の博多に初めて誕生したラーメン店です。その後、代替わりとともに『五馬路』そして『うま馬』へと屋号を変え現在に至ります。この度、80年ぶりにこだわりの一杯を提供する店として暖簾を揚げさせて頂きました。短い時間での提供となりますが是非1度ご賞味ください。🌝

11時過ぎに来るとノーゲスト。光栄にも記念すべき一杯目の客である。緊張しますな🦁

提供は順調です。

鶏スープ…名古屋コーチン、大山鶏の丸鶏、鶏ガラ

節、煮干し…枕崎産鰹節、沼津産鯖節、平子煮干し、牛深産煮干し、アサリ、羅臼昆布

塩ダレ…フランス産ゲラントの塩、チベットの湖塩、貝柱、数種類の煮干しや削り節、原木椎茸

だそう。

黄金色の鶏油の浮いたスープは鶏の旨味がたっぷり。そこに魚介が優しく香ります。コネギの微塵切りが沢山入っています。シャリシャリと良いアクセントに。

麺は細めでツルリとした麺肌。咀嚼すると少し硬めでコシが強くミチッと密度が高いもの。

豚肩ロースのチャーシューは低温調理で柔らかモチモチ。

メンマは柔らかめのゴリゴリとした食感。

途中から溶かす様にと指示を受けた刻み柚子、葉ネギ、きのこペースト(デュクセル)を溶かすと味が濃くなる訳では無いのに深みが加わります。きのこのグアニル酸で鶏と煮干しのイノシン酸、昆布のグルタミン酸との相乗効果を狙ったそう。少し味に慣れてきた舌にしっかりと旨味の上乗せをしてくる。

塩分とり過ぎなので、完飲しまいと誓っていたが、我慢が出来なかった。

土台の黄金色の鶏スープがしっかりしていて大変美味しかったです。

ごちそうさまでした

お待たせ致しました。

令和3年イキナリ春の淡祭り。

『東京ラーメンショーセレクション極み麺「<真>卓朗商店」』
(86点)駿河湾タカアシ蟹出汁極上塩らぁ麺特製豪華盛り…1300円

『三馬路』
(91点)塩そば普通…900円

『麺処図鑑』
特製真鯛と蛤の淡麗そば…1250円

『SOBAHOUSE 金色不如帰新宿御苑本店』
真鯛と蛤の塩そば…900円

『支那蕎麦澤田』
白醤油二種の雲呑麺…1000円

淡麗塩5連続レポ上げ…白醤油😱

三馬路が逃げ切るか、ミシュラン1つ星が貫禄を見せるか、新鋭が一気に抜き去るのか。