４月某日、昼、本日は朝イチから新相棒と共に松本での肉体労働。午後も続きそうなので切りの良いところで昼ラーとする。突撃したのはこちらの店。そんな中、昼ラーに突撃したのはこちらの店。

かつて塩尻の国道１９号沿いにあった「信州麺屋 一本軒」が松本合同庁舎近くに移転、改名後も豚骨ラーメンをウリとする人気店。豚骨大好き「豚野郎オヤジ」としては市内で濃厚な豚骨にありつける鉄板店のひとつである。

１２：２５着、先客７名、二人してテーブル席に着座、後客１０名くらい。取りあえずメニュー検討、ここは私的こちらでの「濃厚とんこつ」のローテーション的に“塩”（７３０円税込）を「細麺」でイク。

こちらの「濃厚とんこつ」は麺の太さを「太麺」「中麺」「細麺」から選べるからして、同じスープでも麺を変える事でテイストが変わるのがイイ。加えて辛モヤシ、更にはライス嫌いの私には関係無いが、ライスがサービスで付くあたりも人気の秘密。そして待つ事４分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、ホウレンソウ、モヤシ、ノリ、刻みネギが、背脂の浮いた塩豚骨スープに乗っている。

スープから。背脂が浮き、こってりオイリーな豚骨スープには、相応の豚骨の炊き出し感があり、豚クサミを抑えた動物系のコクと旨味が味わえる。この背脂オイリーな豚豚感がこちらの「濃厚とんこつ」の信条なのである。合わせられた塩ダレの塩分濃度はやや高めも、背脂の甘味にサポートされた豚骨の旨味をキッチリ纏めているのがイイ。塩味故にこの豚骨のコクと旨味がストレートに味わえる。やや強めに効いた課長のウマミもイイ感じ。オイリーでこってりとした豚の旨味が味わえる実に美味い塩豚骨スープである。

麺は断面四角のゆるいウェーブのかかった細麺。加水率低めの麺で、茹で加減やや硬めが良く、ホギホギとしたコワめの食感がイイ。小麦の風味も味わえる。「細麺」をチョイスすると博多麺のテイストを味わえるのがイイのだ。実に美味い麺である。

具のチャーシューは豚バラチャーシュー。甘醤油ダレの味付けが良く、トロトロと柔らかで実に美味い。ホウレンソウは柔らか目。モヤシはシャキシャキの歯応えがイイ。ノリは磯風味あり。刻みネギの薬味感は良好に効いている。

スープ完飲。松本での肉体労働に新相棒と共に昼ラーに突撃したこちらの店での「塩」。それはこちらの「濃厚とんこつ」のヴァージョンで背脂の浮くオイリーな豚骨スープに、今回は麺を「細麺」とした事で、チョイと「博多ラーメン」っぽいテイストの塩豚骨の一杯で実に美味かった。私的名店の「きまぐれ八兵衛 安曇野本店」とは違ったアプローチの豚骨がイイのだ。初食の相棒も豚骨大好きと言う事で大満足の様子。こちら市内でも屈指の濃厚豚骨が味わえる名店である、、、