何やら気になる場所に新店が出来たみたいです。
本川越の長谷沼の2階に（笑）

なので来てみました。
駅から向かうと、確かに長谷沼の横に看板など出てます。
しかもオープンしてるようです（笑）

現在の店舗は、間借りとのことで、こちらは鉄板焼きなど食べられるお店なんですかね。
ラーメンを食べる席はカウンター7席。
お水はカウンターに用意してあり、入口から見て右手側に、コップとお箸、お手拭きが用意されています。
なので、セルフで持って着席。

店主さんがオーダーを聞きに来るまで待ってみて、いらっしゃったと同時にメニューが登場。
ラーメンは1種類、ノーマル、肉増しとメンマ増し。
シメの茶漬けライス、肉めし。
瓶ビール。

では、ラーメンと瓶ビールください（笑）

しばし待つ。
瓶ビールが現れる。
ツマミもいただきました。
肉めしの上。
チャーシューとメンマにワサビを合わせたもの。
お～
これは酒がススム（笑）

そして、完成。

【スープ】
アジの煮干しを軸にして、クセをなるべくつけず、煮干しが得意じゃないお客さんにも楽しんでもらいたいということで出汁を取ったという塩。
程よい塩気とふわっと漂うアジ煮干し感が心地好いスープです。
また、卓上アイテムがないのは、何も加えずにスープを楽しんでもらいたいという店主さんの信念なんでしょうか❔
コレは、アレが、欲しくなる。
メニューに納得です（笑）

【麺】
店主さんが自宅を改装して製麺室を作り、そちらで手打ちで打ち上げたという自家製麺。
圧倒的な存在感。
コシ強、噛みごたえバッチリで、そして美味しい麺。
先人は手もみもあったとレビューされていましたが、特に選択肢は無かったのでデフォルトのストレート。
この麺、ウマっ🎵
現行だと、1日50食がクオリティを守って打てる上限とお聞きしましたが、1階の長谷沼の店主さんが打っている麺量は神だとリスペクトされていました。

【具】
チャーシュー、細コリメンマ、ネギ、味玉。
大ぶりのチャーシューと味玉はデフォルト。
ラーメンの前にいただいたおツマミで片鱗を感じていましたが、直接チャーシューを食べると美味しい。
肩ロースのようです。
そして、特出すべきは細コリメンマ。
一般的なメンマを戻す工程の3割。
ここに店主さんのこだわりが垣間見えます。
この食感が実にイイ。
麺の噛みごたえに絶妙に映えるコリコリ感。
この食感好きです。
味玉もイイですね🎵

麺を一心不乱に啜る。
サクッと姿を消していく手打ち麺。
そして残ったスープ。

頼むしかない。
シメの茶漬けライスください（笑）

チャーシュー、青ネギ、刻み海苔、ワサビ。
ここにスープを注ぎ込む。
ワサビを溶かす。
食べてみる。
はぁ～染みるなぁ～🎵
ウマシ🎵
サラサラと茶漬けが姿を消し、残ったスープをじっくりと味わいながら飲み干して完食。

こちらの間借り営業以前、新宿ゴールデン街にあるBARを間借りして、ゴールデン街から名を馳せた生田大将率いる凪の軌跡を目指し、独学で作り上げたこの味が、本川越で花開くことを期待させてくれる完成度を楽しませていただいたことを満足しながら本川越の駅を目指して帰路につきました。

なお、Do-jinとは、ダブルミーニングがあるそうで、ドージンではなく、店名はドゥー・ジンとのこと。
Do 人（人間）。
今後の展開が楽しみです。

余談ですが、この麺でつけ麺食べたいなぁ～（笑）
でも、提供に向けて試作を重ねているとか。
楽しみです。

ご馳走様でした。