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◎拉麺その一(天然羅臼昆布と黒毛和牛のスープ) 初めから決めてた追加オーダー金華ハムか和牛か悩んだ結果牛を選択 スープは透明に近く塩的タレの主張は仄かな塩味に留まりあっさりした中にシルキーさを感じさせ凛と立つ牛骨出汁の旨み＆コク♪これに羅臼昆布で奥行きが持たされシンプルでありながら立体感・深みを感じさせこれも美味麺は先と同一だが固め揚げスープ温度もアッツアツ出汁に対して温度帯と麺の堅さをチューニングされてはる 具材は、イベリコ豚肩ロースのコンフィ風チャーシュー、味玉(京都福知山産の“黄味自慢”)、素揚げオクラ、豆苗、白髪ねぎ、牛ミンチ、細切りキクラゲこちらはミンチが底にたまり、底に進むほど旨味増幅先のポルチーニ役がこちらでは牛そのもの穴あきレンゲ欲し〜😆
Tamagooo
maroto
Tamagooo
おやぶん
初めから決めてた追加オーダー
金華ハムか和牛か悩んだ結果牛を選択
スープは透明に近く塩的タレの主張は仄かな塩味に留まり
あっさりした中にシルキーさを感じさせ凛と立つ牛骨出汁の旨み＆コク♪
これに羅臼昆布で奥行きが持たされ
シンプルでありながら立体感・深みを感じさせこれも美味
麺は先と同一だが固め揚げ
スープ温度もアッツアツ
出汁に対して温度帯と麺の堅さをチューニングされてはる
具材は、イベリコ豚肩ロースのコンフィ風チャーシュー、味玉(京都福知山産の“黄味自慢”)、素揚げオクラ、豆苗、白髪ねぎ、牛ミンチ、細切りキクラゲ
こちらはミンチが底にたまり、底に進むほど旨味増幅
先のポルチーニ役がこちらでは牛そのもの
穴あきレンゲ欲し〜😆