都内 某ラーメン店で修行をされていた矢口氏が
オープンされた新店へ麺友さんと共に訪問。

顔馴染みの方々も多く5分程、早開けが有難い。
オープニングは醤油と塩の二本立てと言う事で
店内連食、先ずは｢塩｣から頂いた。

▪️トッピング
低温調理された豚肩ロースは肉肉しさを残した
味わいだが淡麗スープの邪魔をしない仕上がり。
鴨ロースは店主を知る方々の間では｢ヤグ鴨｣として
知られており評価は頗る高い。
この日の味付けは今までよりも やや塩気が強かったが
鴨特有のジビエ感を残していてパリッとローストされた
皮目も旨い。彼の経歴は｢ノート｣でも記されているが
確りとした基礎があるからこそと言えよう。

▪️スープ
天城軍鶏を使ってスープを炊いたと言う事。
肉の美味さにも定評があり料理人が使って
みたい鶏だと言う。
その味わいはスープにも十分に表現されている
当然、貝類も使っているので口に含んだ瞬間
ジンと貝の旨味が押し寄せてから鶏の旨味へ
流れて行く感じ。
鶏油は控えめな分パワフルさは無いが
凝縮した旨味が探れるスープだ。
がしかし今後変更予定との事。

▪️麺
松本製麺製、多加水の細麺。
前レポでは誰も触れて無いが番手は26
軽くウエーブしている。
ボイルは製麺所さんの指定通りであろう
この麺としてはジャストな茹で加減である。
確り茹でて麺に水分を含ませ余計なスープは
吸わせないセオリー通りと感じた。
某有名店が走りとなっているが
正しく流行の最先端を追った麺だと私は感じた。

何でもかんでも｢麺硬め｣が正義みたいになってるが
時代はどんどん進化して行ってるし
柔いと感じる人も多いと思うし賛否あると思うが
一流の製麺所さんとラーメン職人が合わせたものを
ド素人でありながらも私は評価したいと思う。

麺の特徴、鶏油に頼らず
出汁で味わいを感じさせる正に
狙ってるな的な一杯でした。