川越の間借りの新店

坂戸で塩ワンタン→豚魚つけといただいた後は川越へ。
狙ったのは、前週にＧＷの臨休で振られたこちら。
先月開店の店だが、皆さんの評価が中々
なので気になっていた。

ベキさんが見付けられなかったという、駅近くの60分100円のコイパに車を止め、店へ。
かなり広い駐車場で余裕があったが、駅近で60飯100円は超穴場では？
噂通り、１階のうどん屋さんには行列ができている。
それを横目に、店舗右にある階段へ。
階段の登り口には店名のデザインされたカッコいい暖簾がかかっている。
左側のコルクボードには、ちょっと自虐的なセリフが書かれたポップな張り紙も（笑）

入店すると男性店主がお出迎え。
お好み焼き屋さんと聞いていたが、ちょっと洒落た洋風居酒屋風。
客は私だけだねぇ。
「当店をどこでお知りになりましたか？」とご店主。
「ネットで。」とだけ答えて余計なことは言わなかった。
メニューは基本標記メニューのみで、肉まし、めんままし、後はご飯もの。
３軒めなのでノーマルで。
価格は1000円前払い。
券売機なし、ワンオペで全てやるので、お釣りがでないようにとの選択だろう。
麺が選べるとのことだったので手揉み麺をお願いした。
注文から６〜７分で提供されたのは、唸った太麺が印象的な、澄んだスープの一杯。

麺は、自家製の多加水はと縮れ。
綾川さんでも思ったが、今や清湯系だからと言って細麺とは限らないよね。
やや硬めの茹で具合で、個人的にはもう少し長茹でしてもいいと思うが、このくらいの方が好きな方は多いだろう。
手揉み麺特有のピロボコした食感と、噛み締めた時の確かな小麦感。
もう細麺には戻れない（笑）
スープはしっかりした出汁感の淡麗系。
先レポによると、親鶏に鯵煮干？
道理で綾川さんを思い出すわけだ。
これ塩？醤油もわずかに使っているかな？と思って食べ進めたが、店主のTwitterにカエシの成分が詳しく語られていた。

七福神白醤油10％
三河白たまり 10％
うわてん(鱈の魚醤) 3％
小笠原味醂 5％
蜂蜜 2％
きび砂糖 2％
梅酒 1％
リンゴ酢
塩分濃度が15％になるように塩を添加。自然な甘さが感じられるように工夫してます。

へえ、かなり凝ってるね。
カエシ作りが一番神経使うとも書かれていたが、道理で白醤油のちょっと苦手な癖を感じず、塩メイン、醤油を香り付けに使ったような好みのチューニングに感じたわけだ。
具は、分葱、メンマ、味玉、チャーシュー。
分葱をみじん切りでなくやや長めに切っているのが一つの特徴。
メンマは細めでコリコリしていて美味しい。
最近極太メンマは減ったが、あのタイプよりずっと好きだな。
チャーシューはホロやわに煮込まれた煮豚。
やんばる肩ロースをお使いとのこと。
下手に体温調理なんか選択しないセンスが好きだ。
味わいも醤油は強くなく、スープに合っている。
切っているうちに崩れた感じだが、分厚いのが２枚分。
これ、メチャ美味いね。
味玉付けて肉たくさん載せわて、1000円に見合うような内容にした感じだ。
麺量は180gくらいあるのかな。
３軒めだが、完食完飲。

自家製手打ち手揉み麺使用、ご当地系を意識したような鶏と魚介のバランスの取れた淡麗系。
しっかりした拘りの一杯で、ご店主は元ラヲタでは？
こんな懐かしくも新しいラーメンがウケる時代なんだろう。
しっかりトレンドを捉えている気がした。
今はつけ麺も始まってるようだが、今後の展開が楽しみだ。
実店舗をもったなら、必ず行こうと思う。