Item: 炭火焼濃厚中華そば 海富道
Rating: 83
Author: としくん

83点

[訪問時期] 2021年5月中旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 烏賊（するめいか）定食
[価格] 1100円（定食分150円含む）
[スープ] 烏賊＋魚介/混濁
[味] 醤油
[麺] 細麺（140g位）
[トッピング] （別）チャーシュー、海苔、玉ねぎ、焼き葱、山椒
[定食] 白飯、海苔佃煮、味噌小胡瓜
[卓上] お盆上の山椒以外は無し

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12675865647.html

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ラーメンは勿論だが、この目でオペレーションを見たくて訪問。
新橋の「倫道」が開発したラーメン作りの手法を、（株）MUGENが指導を受けて再現しているそうなのだが、それがラーメン業界にとって一種の革命的手法なのではと思ったからだ。
実は「倫道」も未訪で、こんなオペをしていると知ってたらすぐに飛んで行ったのに。。。
12時20分、まだ祝い花の元気な店頭に5名の待ち客。
10分ほど待つと女性スタッフに食券購入を促され、ほどなく着席となる。
メニューは鯖、海老、鰯、鮭、烏賊の5種類の中から、当店のみ提供の「烏賊」をチョイス。
奥に伸びるカウンター席は背後の通路スペースがかなり狭く、よりによって「一番奥にお願いします」と言われ、蟹歩きで20秒ほどかけて到達。
また帰りに同じことを繰り返すのかあ。。。とちょっと憂鬱になるぐらい（笑）

調理の様子も見づらいのだが、身を乗り出してガン見した。
寸胴から小分けしたスープを熱しながら、特殊なペーストを後入れし念入りに攪拌している。
ペーストと言っても手で掴める半固形で、大きさははんぺん2つ分ぐらい。
その色も白っぽいのから深緑まで、おそらくメニューによって異なる。
このスープ作りが最大の特長。
着席から10分強で、小皿のたくさん載った正に定食風のお盆が登場した。

[券売機＆お品書き]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12675865647-14945317075.html
[登場]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12675865647-14945317091.html

■ 烏賊（するめいか）
スープのベースはアゴ出汁中心の魚介に椎茸等。
啜った瞬間に強烈な烏賊の風味。
例のペーストは、烏賊を丸ごと炭火焼きにして、ミキシングしたものを固めているのだろう。
他店で使う烏賊煮干などとは全く異なり、例えるなら、烏賊のゴロ焼きをそのまま飲んでいるような印象。
ザラツキどころではなく、細かく粉砕された身がそのままスープ中に漂っている。
こんなワイルドな烏賊スープは初体験で、とにかく烏賊好きには堪らない旨さ。

麺は三河屋製の細めなストレート。
ザクパツ系に寄った低加水麺で、この破天荒なスープにはこれぐらいの食感インパクトが必要だろう。
スープとの相性は良い。

[ラーメン]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12675865647-14945317104.html
[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12675865647-14945317128.html
[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12675865647-14945317165.html

トッピングはスープの温度低下を避けるため、全て別皿提供。
とは言っても、結局麺上に並べてしまう性なのだが、元々スープが熱々なのでさほど気にならない。
それより定食になると更に小皿が増えて、何がラーメン用で何がご飯用なのか分かり辛く、終盤まで焼き葱をお新香と勘違いしてしまった💦
ラーメントッピングは一皿にまとめていただいたほうが。。。😅
豚バラチャーシューはそのまま食べるにはペラいし、スープと親和性が高い訳ではないので、ご飯のお供に移行した。
お盆上には山椒が添えられ、これが意外とフィットする。

[一応並べてみる]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12675865647-14945317212.html

■ 定食セット
白飯に海苔佃煮、味噌小胡瓜の小鉢を付けて150円追加。
確かに100円でご飯だけを追加するより納得感がありそうで、このあたりは商売上手だね。
小鉢を摘まみながら完結してしまうので、どうラーメンと一体感を出すかは食べ手次第だろう。
因みに私は、バラチャーと板海苔で巻いて食べ、追いスープを楽しんだ。

[海苔佃煮、味噌小胡瓜]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12675865647-14945317218.html

■ 感想など
塩気が高めとかザラツキとか、好みが分かれそうなラーメンだが、炭火焼きをペースト化したアイディアは見事だと思う。
何せ既出感ないオンリーワンスープなのだから強い。
セントラルで作れば多店舗化が可能だし、メニュー開発にもまだまだ広がりがある。
ひょっとしたら、あの「はやし田」系みたいな旋風を巻き起こすかもしれない。
更に（株）MUGENはこのアイディアと技術を、フードロス解消と絡める意図があるとの記事を読んだ。
SDGsに貢献しながら原価率も圧縮できそうなニオイ。
資本は凄えなあ。
開発した「倫道」にも早めに行ってみよう。

㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン、革新性
・減点ポイント：