[訪問時期] 2020年8月上旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 塩中華そば＋ワンタン（4個）
[価格] 700円＋170円
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 中太縮れ麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、メンマ、葱、おろし生姜、ワンタン
[卓上] コショウ、一味、ゴマ


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帰社途中にBM店でランチ。
火・木・土オンリーの塩中華をずっと狙っていたが、ようやくタイミングが合った。
11時15分着で4番手、後続が途切れず列が長くなっていく。
本来店前には1名だけで、2番目からは歩道の反対側に並ぶのがルールらしく、途中で直された。
定刻開店時には15名ほど。
狙い通りに塩をワンタン付きでチョイスし、細麺か中太麺が選べるというので、後者でお願いしてみた。
座席は厨房前のカウンター3席と、4名掛けテーブル×1、2名掛け×2なのだが、今はカウンターに2名と各テーブルに1名ずつの5名しか座らせない。
おかげ様で4名掛け卓にゆったり座らせていただいた。
@1杯ずつの慎重とも思えるオペで、10分強待ってご対麺。

[券売機]
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[ご対麺]
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■ スープ
ジュワッと押し寄せるふくよかな鶏の旨味を、魚介が支えるバランス系の塩清湯。
控えめな塩気が出汁感を後押しするイメージで、油も必要十分にコクを深めている。
奇をてらわないオーソドックスなスープなのだが、各パーツの駆け引きと調和のバランスがとにかく秀逸。
予習して、ある程度上げてきたハードルを超える美味しさだった。

[スープ]
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■ 麺
選択した中太麺は、軽く手もみしたような縮れの入る多加水タイプ。
確りしたコシとモッチリ感でそこそこ存在感のある麺なのだが、これに負けない淡麗スープも大したものだ。
味わいもスープに良く馴染む。
店内にはカネジンの麺箱が置いてあった。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12678075551-14950995607.html

■ トッピング
バラロールのチャーシューは、適度な肉感とトロッとした脂身がナイスコンビネーション。
旨味も詰まっていて、お手本のような仕上げ方だと感心する。
その上にチョコンと載ったおろし生姜を溶かすと、一瞬の香りと共にスープの深みが増していく。
量的に劇的な変化ではなく、スモールアクセントに留めるバランス感がまた憎い。
4個のワンタンは、大きめな皮に包まれた肉餡のナチュラルな味わいが好み。
皮自体はやや厚めながらも、ジャストなチュルトロモッチリ加減で茹でられている。
シャキコリ食感のメンマ、たっぷりの葱。

[トッピング全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12678075551-14950995613.html
[ワンタン]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12678075551-14951102329.html

■ 感想など
お店もオペもラーメンも、華々しさより質実重視で隙が見当たりません。
文中で何度も使った秀逸な「バランス」感が生み出す、至高の一杯に大満足でした。
帰り際にも15名待ち。
根強い人気は、ますます高まることでしょう。
次回は月イチ提供のカレー中華そばを狙ってみたいです。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：バランス感
・減点ポイント：