東松山の課題店。

GWにISAMIさんに来た時、こちらも考えたのだが、この日は休みだったため残念ながら来られず。
ベキさんや、村八分さんの高採点レポを見て、ますます気分が高まったので再挑戦。

店は東松山市北部、国道407号線松原交差点から東に折れてすぐ。
空いている駐車場に車を止めて店へ。
木目を生かした渋い店名の看板に紫のタペストリー、洒落た和の雰囲気。
昨年12月開店にしては外装はちょっと年季が入った感じだったが、中は綺麗にリノベーションされていて、ちょっと洋に振っている。
観葉植物がオシャレだね。
券売機に向かうと、メニュー筆頭は、「中華そば 醤油」、次いで、「煮干しそば 醤油」、「蟹そば」、「あさりそば 塩」などが並ぶ。
現在の推しなのか、「シュウマイ入り蟹そば」という飛びつきたくなるようなメニューが上段に配置されているし、塩派としては「あさりそば 塩」にもメチャ惹かれたのだが、初志貫徹で標記めのボタンをプッシュ。
価格は900円である。
店は男性店主と女性、二人での営業。
先客は２〜３人と、昼の滑り出しは落ち着いている。
ちょっと時間がかかり、９分ほどで提供されたのは、店名が入った器に盛られた多めの細麺と、濃い醤油色のつけ汁。
小皿には山葵と粗塩。
昆布水つけ麺にわさびと塩は、個人的に必須アイテムだ。

麺は自家製の中加水細ストレート。
しなやかかつ小麦の旨味にあふれる素晴らしい細麺だ。
この麺は汁そばにも使うのだろうか。
つけ麺専用のもう少し太い麺でいただいてみたい気もするが、昆布水なら細麺も悪くない。
麺に絡む昆布水はかなり粘度が高く、ヌルッと絡みつく。
塩気も少しあるが、２口めからは粗塩やわさびでいただく。
粘度の高い昆布水に浸かった麺は、まずはこんな食べ方がいいね。
ただ、欲を言えば、粗塩よりも雪塩や藻塩の方がベター。
ちなみに我が家には雪塩が常備されている。
ピンクソルトもあるが、藻塩も揃えておこう。
つけ汁はカエシの主張強い淡麗系。
カエシに負けじと、鶏メインの動物や煮干しもガンガン効いている。
おっと、これまたレベル高い。
最近いただいた昆布水つけ麺では間違いなく最上位クラス。
期待以上の味わいに、テンション爆上げだ。
具は、つけ汁中にはスクエアカットのねぎのみ。
麺上に、カイワレ、２種のチャーシュー、柑橘はライムかな？
チャーシューは鶏ムネと豚肩ロースの低温調理。
鶏ムネは厚みがあり、火の入り具合もジャスト。
豚肩ロースはカットが乱れた感はあるが、味わいは素晴らしい。
デフォで３枚載るのはいいね。
ライムを絞って麺にかけ、つけ汁に浸けていただくと、爽やかな香気が広がる。
麺量はかなりある気がしたので、250gほどだろう。
残ったぬるんぬるんした昆布水をつけ汁に注ぎ、完食完飲。

期待以上にハイレベルな昆布水つけ麺。
これまで大台を付けた昆布水つけ麺は、湯河原の「飯田商店」さん、茨城の「麺や虎徹」さん、盛岡の「らぁめん サンド」さん、荻窪の「迂直」さんでいただいたものだが、それらに迫るレベルだと思う。
これはいい店だ。
機会があれば再訪し、あさりや蟹もいただいてみたいとマジで思った。


あ、最高に美味かったのは「忘八」さんだけどね。