へべれ家ご出身の最初から高レベルな煮干だった～！の巻

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6月中旬のお昼に訪問。先客5名、後客4名。

「へべれ家」で働かれていた方のお店がオープン。
初日は行列が形成されていて、断念した次第。
２日目は並びがなくて、ホッ。
共有駐車場はNo.1、2、11がお店の駐車場とか。
入っているテナントは少ないが...
No.2が空いていたのでピットイン。
水戸駅南口前の通り沿いという立地から、
徒歩で来られる方が多いのかも。
そのまま入ると、
店先でのアルコール消毒実施の呼び掛けと検温が有り。
今の時期、大事なことです。

入って右側に券売機が有り。
煮干ソバの醤油と塩、純鶏白湯、
まぜソバに現金で和え玉のラインナップ。
煮干醤油ソバとタマネギ増しをポチリ。
「空いている席へどうぞ」とご案内。
セルフのお冷やを持ってカウンター席へ。

店内は女性店主さん、女性店員さん2名の体制。
こじんまりとしていますが、
間伐材が多用に使われた落ち着いた空間です。

少しして、着ラー。
タマネギは別容器での提供です。
それではスープから。
香味油のコクに適度な塩気、
柔らかくとも煮干の充分な出汁が伸びていきます。
煮干香味油以外はアニマルオフと妄想。
煮干の負の部分はなく、小気味良い煮干。
飲み進めると舌の両側がビターな苦味でキュッとします。
熱々なのもいいね。
美味しい♪
ラーメンは久し振りだったので、尚更かも。

次に麺を。
麺は低加水の中細ストレート麺。
スープを適度に持ち上げ、
強めな弾力にパツパツな歯切れ。
煮干には定番の麺で、麺の味わいも良好。
自己主張も強めですが、
麺との相性も良好なんだよな。
麺量は体感140～150g程度。

具はレアチャーシュー、板海苔、
刻みタマネギ、紫タマネギ、青ネギです。
レアチャーシューはクニッと柔らかくて、
味付けは感じず。
肉本来の旨味でしょうか。
厚みは違うけど、出身店を想起させる味わい。
板海苔は麺に巻いてパクリ。
刻みタマネギはもう少し欲しくなるので、
別容器に増して良かった。
そう言えば、メンマは無かったな。
特に不満は感じず。

別容器のボリューム多めな刻みタマネギをイン。
タマネギと煮干の癖がバッティングするのも喜ばしい。
和え玉も気になるなぁ...

あっという間に完飲完食。
ラーメンは久し振りだったのを差し引いても美味しい煮干でした。
出身店を思わせる醸し出しでレベルが高かったです。
惜しまれながら移転した「へべれ家」も
最初からレベルが高い訳ではなかったよなぁ...
徐々にレベルアップして、人気店となったのです。
系譜の味がオープン当初から提供可能なのは喜ばしい限り。
柔らかなセンスも勝手に感じたりして。
次回は純鶏白湯を食べてみたい。
採点は新店＋１。
ご馳走様でした。