冷やしレビューその１３

上大岡の人気店の冷やしです。
このメニューは日替わりで出てくるので
常設メニューではありません。
訪問前に公式のtwitterを確認してから訪問してください。
冷やし系が提供されない日もあります。



「冷やし濃厚煮干しラーメン」


【スープ】
灰色の冷たいスープ。　これは人間が食べてもいいものなのでしょうか？というくらいの色(笑)
しっかりと灰汁を感じるくらいのスープを冷やしに仕立てているのは偉いと思います。
上澄み部分は文句なく美味しく、ニボラーもしっかり満足させる内容になっていると思います。
冷やしでも塩味不足やニボニボ感を損なわないところ収めているのはさすがだなと思います。
ただ、全体のザラツキがやっぱり気になるところ。麺底には処理落ちの煮干し片がゴロゴロと。
ここら辺はしっかり処理した方が、超少数であろうニボラー以外の幅広い層にも
食べやすい内容にできるのではと思いましたね。スープの味自体は非常に美味しいのですから、
最初から麺底を混ぜて食べる層は一定数居ますから食べる側への配慮もしたほうがいいかな、と。

【麺＆具】
麺は多加水っぽい中細。ややゴムゴム感あり。具は低温系チャーシューにメンマ、カイワレ、ネギ。
レア気味な肉がスープの温度で硬くなって本来の良さを損なっているのは明らかにマイナスポイント。
具材は別皿で、麺丼はすっぴんで、みたいな提供スタイルが理想形なんじゃないかと思いました。

【全体】
各パーツ気になる点がちょこっとずつ積み上がっていって、思い切りの良いこのメニューの評価を
削いでいる、といった感じでしょうか。スープがここまで振り切って出来ているなら
あえて創作工程の余剰部分を残す必要があったのか、ちょっと疑問が残りました。
ちょこっとだけ細やかな仕事がはしょられてるような気がしました。