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【スープ】豚骨、カエシ、鶏油のバランスが良い一杯。どっしりとしつつもえぐみのない豚骨、濃いめだがエッジが取れて醤油そのものの味わいもするカエシ、程よくコクと香りを添加する鶏油。これらを分解して記載するのが申し訳ないくらいに、三要素がそれぞれに支え合って絶妙な旨さを演出している。【麺】少し平たい中細麺。硬めオーダーにしたのもあり、ポキポキした歯応えと、それでいてしなやかな小麦の味わい。スープを吸うとまた美味い。【具】ご自慢のチャーシューは、燻製のもも肉。燻製の香りは控えめながら、肉の旨みを引き立てる好演出。もも肉ならではの弾力が少し噛み切りづらさにも繋がるが、噛むほどに旨い一品。ほうれん草は茹で置きだが時間経過はさほどしてない感じ。海苔はしっかりめでスープを吸っても崩れない。家系のお手本のようなお店だ。人気があるのも頷ける。
jamira
rei
こう
海山 湯二郎
saima
【麺】少し平たい中細麺。硬めオーダーにしたのもあり、ポキポキした歯応えと、それでいてしなやかな小麦の味わい。スープを吸うとまた美味い。
【具】ご自慢のチャーシューは、燻製のもも肉。燻製の香りは控えめながら、肉の旨みを引き立てる好演出。もも肉ならではの弾力が少し噛み切りづらさにも繋がるが、噛むほどに旨い一品。ほうれん草は茹で置きだが時間経過はさほどしてない感じ。海苔はしっかりめでスープを吸っても崩れない。
家系のお手本のようなお店だ。
人気があるのも頷ける。