【スープ】鶏ガラベースの醤油。濁りはなく澄んだスープながら旨味たっぷり。鶏ガラの旨味が中心ながら、魚介や椎茸など自然由来の旨味を複合的に重ねていてバランスが良い。スープの旨味とは別に、麺が持ち上げてきた昆布の風味がフレッシュに感じられるのも面白い。淡麗系にありがちな鶏ガラの風味を押し付けてくる感じがないのは好印象。カエシはしっかりめで塩気を感じるが、これも旨味とのバランスがよく取れている。無化調ということもあってか、しっかりした味付けながらスルスルと頂けてしまう。
【麺】全粒粉入りの細麺。お店のこだわりでかなりの固茹でで提供される。ハキハキ、コリコリした食感をはっきり感じるほどの硬さながら、ボソボソした感じは一切なく滑らかさが失われていないのは素晴らしい。
【具】チャーシューは低温調理のものでしっとり柔らかだが、レアすぎない感じが個人的には好き。メンマはしっかりめの味付け。ワカメは風味が出過ぎない程度で邪魔しない。海苔はつた金のもので溶け出さないしっかりタイプ。味玉はほかほかなのが好印象。
【その他】さらに固茹でで、少し酸味のあるタレがかかって提供される。分量は半玉程度か。期間限定かと思われるが無料だった。

昆布水つけ麺って初めて食べたけど、美味しいね。