【スープ】割とシンプルでクリアな煮干。ベースは清湯、煮干はしっかりと味わいを出しながらも苦みエグみは抑えたバランス型スープ。シンプルに感じるが、スープを飲む手を止められない完成度の高い一杯で、恐らく素人には考え及びもしない工夫が凝らされているのではと感じる。
【麺】ストレートの細麺。ポキポキ食感、持ち上げた時に少し形を維持するくらいには硬めの茹で加減。それでありながら粉っぽさはなく美味。
【具】チャーシューは豚鶏の2種。ともに低温調理と思われるが、歯応えが凄い。どちらもかなりしっかり噛まないと噛み切ることもできない弾力で、個人的にはちょい苦手。玉ねぎは辛みしっかりめでスープによく合う。岩海苔は風味控えめでスープを乱しすぎないが食べるとしっかり香るくらいの程よい強さ。味玉は魚介ダシが染みててgood。
【和え玉】煮干の魚粉に加えて、スープの底に結構な量の煮干油があり、ラーメンとはかなり違ったオイリーな一杯。ラーメンの後にしっかり印象を変えてきて、かつ和え玉食べながらラーメンのスープを飲むと、よりクリアに煮干の風味が感じられて、考えられた組み合わせになっている。