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「限定(終了)・S.P (スペシャリテ) ¥3500」@稲荷屋の写真*2021年冷やし巡り〜その2

6月初旬。フレンチ稲荷屋の限定ランチで、
サザエさんと言えば、マスオさんに…
どうも、おゆです。


●主要メニュー
・ニジマスのミキュイ
・シャンピニオンの冷たいコンソメ
・ふきみその焼きおにぎり

●シャンピニオンの冷たいコンソメ

シャンピニオンは仏語で、
英語では言えばホワイトマッシュルーム。

適度にヒンヤリのかけstyleで提供です。

今回は、シャンピニオンの風味を活かすべく、
定番のミルポワ(香味野菜)やエルブ(香草)は入れず、
最後に鶏のひき肉でクラリフェし (澄まし)、
仕上げオイルをくるみオイルにしたそう。

加水抑え気味のツルリでパツリな細麺を啜れば、
「マッシュルームは美味しい飲み物」に♪
上品な味わいで、香りも心地良いです。

●別皿のガルニ (仏語で付け合わせ)

主菜はニジマスのミキュイ。
ミキュイは半生を意味する仏語です。

その都度オリーブ油での焼き立て提供ですが、
皮目はパリッと、身は絶妙な半生で、トレビアン!

タルタルの様な自家製ソースも合いますね。
実は百合根ピュレ+ヨーグルト+ディル(ハーブ)と。

その周りの透明な液体はご本尊と同じくるみオイル。
同じ香り付けでスープと馴染み良くする為だそう。

副菜には野菜やハーブ等が洒落た盛り付け。

・渦巻きビーツ (鳴門みたいなもの)
・アスパラソバージュ (緑色のつくし様のもの)
・ナスタチウム (葉物)
・青首大根 (半月状のもの)
・姫竹
・紫レンコン(紫色のもの)
・食用花 (花名は聞き忘れ)

更に右下のareaには自家製の枝豆ピュレ添え。
右下と右上にはイクラちゃんも。

これら副菜陣も御本尊にお似合いに思います。

なお、紫レンコンは私的にお初ですが、
生産量が少ない稀少な野菜だそう。

そして、今回の野菜やハーブは、
原価が高く10gで約500円単位となり、
標題価格3500円の最大の規定因子になったそう。

もしもニジマスと同じ量なら、
野菜類だけで原価1500円位だとか。

●ふきみその焼きおにぎり

焼き立て提供で、木の芽がたっぷり。
この木の芽の原価も高いと以前に聞きました。

オススメ通りにコンソメにドボンすると、
これまたトレビアン!

ふきと木の芽が、くるみオイルと相まり、
大地の香りを楽しめるような、
マッシュルームリゾットでクライマックスに♪

●おわりに

高橋店主の良い意味での変態的な世界を、
いろいろと楽しく美味しく♪

私的に思うに、
淡水魚のニジマス、茸のシャンピニオン、
ふき、木の芽、個性的な洒落た野菜等で、
大地の恵みや香りを独自に表現した、
スペシャリテだったかなと。

そんな類推をする食べ手の私も、
変態なのかもしれませんね(苦笑)

ご馳走様でした。

<蛇足①>
営業中にここまではお聞き出来ません。
後日に御店主にDMで伺ってからのレポです。

<蛇足②>
レポは以下の流れに。
・半ざわでサザエさん
→稲荷屋でカツオ!
→しろくろでタイ子さんとイクラちゃん
→稲荷屋でマスオさんとイクラちゃん

投稿(更新) | コメント (27) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

おばんです、ども。
いやいや、これには参りました。
私の身分でこちらにはお邪魔できませんね。
これは、イタリアン 高級料亭ですか?

村八分 | 2021年7月6日 20:10

テレワークランチでギリギリ届かない稲荷屋さん…。
一番惹かれたのが、焼きおにぎりなのはナイショです。絶対誰にも言っちゃダメですぜ。緑が映えていて、このまま食べ尽くしてしまいそうです。

Dr.KOTO | 2021年7月6日 20:34

こんばんは!

満を持して、マスオさんが登場しましたねェ〜
次は海苔スケさんやウェーブ麺の波平さんなんて、いかがでしょ😁

こんばんは〜
出ましたねマスオさん!
作り手も食べ手ももう変態です(笑)

がく(休養中) | 2021年7月6日 21:02

こんばんは☆

素晴らしいフレンチ。
このメニューだと麺が異質に見えてしまいますがそれを纏める店主さんの腕に感動ですね。
ニジマスのミキュイ、これだけで昇天しそうなんですが…。

ノブ(卒業) | 2021年7月6日 21:02

3500円ですか😱
詳細なレポは流石にDM利用ですね😁

NORTH | 2021年7月6日 21:12

こんばんは
すっげー!
何かお洒落すぎて食べるのも勿体ないくらい
もう完全にフレンチの世界ですね!
そしてサザエさんシリーズも継続中
次は大穴でアナゴさんかな😆

キング | 2021年7月6日 21:27

こんばんはぁ~♪
マスオさん でたぁ~~(笑)
次を予想するのが楽しいですね!
タラちゃんは富山に行かないと難しいか(笑)

mocopapa(S852) | 2021年7月6日 21:50

こんばんは

コレはラーメンというより、おフランスのコース料理?
やっぱナイフとフォークて頂いたんですか(^_-)-☆

コウスケ(雑種;18歳) | 2021年7月6日 22:20

こんばんは!

コリャ参りましたね😅ケンちゃんはやっぱり凄いっすよ❤️でもランチには食べられる価格では無いかも😭

あらー、図鑑の冷やしニジマスかと予想してましたがハズれました。
にしても、物凄い一杯ですね。本当に誇張抜きなフレンチになっちゃってますよ。
おにぎりまで独創性抜群ですし・・・こりゃ貴重な体験ができそうです。
残すはワカメとタラですか?

eim◆外食習慣fin. | 2021年7月6日 22:32

内容も価格もラーメンの域を超えてますね。
このお金で3軒連食&ビールがいい私です。

RAMENOID | 2021年7月6日 22:40

どもです。
一つ一つが凄いクオリティですよね💓
なんか、正装して食べないと怒られそう(笑)

おはようございます😃

既にマスオネタを握ってるとは思いませんでしたね🤣
登場人物見てたら、フグとおこぜ発見しました(笑)

としくん | 2021年7月7日 07:54

おはようございます。
知らずに見たら呆気にとられそうです🤩
食べる前から緊張するコース料理のようです😆

塩対応 | 2021年7月7日 08:44

おはようございます。
もうコース料理のような感じですね!この内容なら値段も納得ですし、これだと飲みたくなります^^ふきと木の芽のおにぎりに実は結構惹かれてます♪次はワカメちゃんかアナゴさんか(笑)

poti | 2021年7月7日 08:56

まさにフランス料理ですね。
中華料理/ラーメン店で出す料理じゃないですね。
紫レンコンやナスタチュームなどのかなり珍しい野菜を使っているので、そりゃ原価が高くなりますね。
焼きおにぎりにも惹かれます。

おやす | 2021年7月7日 09:00

おゆさん、おはようございます!

稲荷屋さんって本当にラーメン店なのでしょうか(*'▽')
サザエさんシリーズ、何気に楽しみにしています♪

つちのこ | 2021年7月7日 09:46

こんにちは!
これはコース料理ですね😳稲荷屋もしろくろもおゆさんのレビューで知ってどちらも大満足してます🎵
こちらはこれだけ限定を色々考案して提供出来るご主人が凄いと毎回レビューを見て感心させられます☺️

川崎のタッツー | 2021年7月7日 11:29

こんにちは。マスオさんの半なま、淡水魚のなまは食べたことないです。食べるに勇気いります。けれど、これをお客に出す自信と技量は凄いですね。

いたのーじ | 2021年7月7日 12:37

こんにちは。

変態乙です。
文章読んでいてもなにがなんだかわかりません。
それにしてもお店のイメージとはかなり異なります。

glucose | 2021年7月7日 12:43

こんにちは。

作るほうも食べるほうも〇〇ですよ!
〆たかと思いましたが、まだ続くのですねw
全クリは、あと5杯くらいですか。

やっぱりネコが好き | 2021年7月7日 15:18

どもです!
下賤なものとしてはまず値段に行きますね
マスオさんが鮭児でも使ってんのかと思うお値段ですよ(となるとめちゃ安いですが)
マスオさんはミキュイですか…半生なんですね
マスと聞くと淡水魚のイメージがあるので…

さぴお | 2021年7月7日 16:03

こんばんわ~

これまた凄い限定ですね〜。
この内容なら3500円も納得ですよ!

ワインと一緒に頂きたいです♪

たく☆ | 2021年7月7日 20:28

こんばんは。
皿の盛り付けがお洒落ですね。
おにぎりとラーメンもとてもお洒落に見えます。

kamepi- | 2021年7月7日 20:55

コメントありがとうございます。
本当に励みになります。
あと数回、宜しくお願いいたします。


・・・さて。
これはいったい、ラーメン類なのでありませうか?

ラーメンというのは、幅が広いし奥も深い、ということでしょうか。
もっともこういうのはフレンチの経験がなきゃ無理でしょうけど。

今年こそ行きたいの一言ですw

バスの運転手 | 2021年7月11日 22:57