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コメント
どもです！
旨味凝縮白湯だったのですね
オイリーさも少な目とはeimさんとの相性抜群。
店舗は、方南町にきてくれ！頼む！！！！
さぴお | 2021年7月7日 13:21こんにちは☆
普段目にする鶏白湯とは明らかに違いますね。
クリーミーでまったり系を想像してしまう鶏白湯、eimさんが第三のスープと表現されるのも何となく分かるビジュアル。
これはレギュラー化して欲しい一杯ですね。
行ってみたいお店ですが7月は異常な忙しさで困り果ててます…。
ノブ（卒業） | 2021年7月7日 15:59＞さぴおさん
出汁の波状攻撃でガツーンとやられる美味い一杯でした。そして白湯と呼ぶことにやっぱり違和感が。
何処の街に独立しても寂しくなる気がしますよ。
推しは推せる時に推せ、ということで頻度また上げようか迷ってます。
変化球で冷やしの編とかやってくれれば毎日通うんですが。
＞ノブさん
クリーミー要素無し、まったり要素は・・・水と比較したらとろみが無いことも無いかな？くらいの感じですね。
ラーメンの作り方に詳しくないので何で他の白湯と図鑑の白湯が全然違う印象になるのかサッパリ。
想像では煮込む温度が一般的な白湯より低いか、火が通常より弱火か、どっちかかなと思ってます。
僕もここ最近めちゃ忙しいです。前は週3くらいで夜ラーできたんですけどもう全然。
eim◆外食習慣fin. | 2021年7月7日 20:05こんばんは！
やっぱりこれ食べておけば良かったのかなぁと後悔です😅醤油も美味しかったんですがeimさんのレビュー見ると今日で終わりでしたがこちらにしておけば良かったと😔
川崎のタッツー | 2021年7月7日 21:54こんばんは。
やはり駆け込みましたか（笑）
先日これと迷って、結局安全策で清湯にしたつもりが、
高いハードルを超えるまでは行かなかった…。
しくじったかな。
此方は白湯推し、覚えておきます。
としくん | 2021年7月7日 22:43こんばんは。やはりw②
でも、行った甲斐があって何より。
白湯と清湯の中間の半濁状態にして、
双方の良いとこ取りを狙っているのかな？
とすれば、凄いかも。
7/12からの4回目の緊急事態宣言。
此方はまた休業なのかも気掛かりです。
おゆ | 2021年7月7日 22:58青菜。ぱっと見にはわさび菜？ でも確信無しデス。
おゆ | 2021年7月7日 22:59＞川崎のタッツーさん
地鶏編は自分が苦手っていうこともあって低い点数になるのが怖くて行ってませんでしたが、
まさか歴代2位になるとは思いませんでした。
鯛編の時の動向を見るに、もしかしたら違う地鶏でまた限定やるかもと思ってます。
もしまた白湯メニューが限定で出たら、その時は是非。
＞としくさんさん
毎日営業情報を眺めてはいたんですよね。最終日のワードでふらっと吸い込まれました。
鶏清湯はハードル超え難しいですよね。僕の場合は特に苦手があるせいで、
白湯に対してひいき目が出てるかもしれませんが・・・でも一歩引いてみてもやっぱり美味しかったと思います。
次の白湯がもしあれば、是非。
＞おゆさん
いやーでも実際、食べてみた印象としては真ん中くらいなイメージなんですよね。
清湯ほど澄みきって無く、白湯ほど濁りきって無く。
いよいよ夜活できると思ったらまたですよ。BtoCの個人事業主、この2年で何割くらい減るんですかね。
わさび菜よりはもうちょっと三つ葉よりな形でした。ハーブ類は難度高いですね。
eim◆外食習慣fin. | 2021年7月7日 23:18
香味白湯が最終日と言うことなので。
鶏清湯が苦手なので地鶏編になった途端遠ざかってました。
来週から始まるであろう新限定に注力すべきかとも思ったけど、やはり最終日の文字の魔力は強く、気づいたら訪問してました。
今日はマスターの所作にゆとりが見られる。
と思いきや満席、外待ち発生。大変ですが忙しいのは良いことです。
・軍鶏の香味白湯そば 1,050円
6分で着丼。
◆スープ
いや美味っ。なんで避けてたんだこれを。
押し寄せるような鶏の旨味と、初手で煮干しも感じたか？そして隠し味として・・・はやや強めのガーリック。
ブラックペッパーの刺激もありますね。
一般的な鶏白湯ではなく、いわゆる『図鑑の白湯』。
どこか澄んだ印象を思わせるバター感ゼロオイリーさ極小の仕立て。
鶏特有の甘みもほぼ無く、鶏白湯ということを考えるとパワフルな味。
個人的に図鑑の白湯って青湯でも白湯でもない第3のスープって感じがするんですけど僕だけですかね？強いて言えば清湯寄りなような。
◆麺
全粒粉入り中ストレート。
これまでの他の編で使われていた麺と同じタイプ。
表面つるりなもちぷに食感で、わらび餅のような柔らかさ。
◆トッピング
鶏チャーシュー、鶏肉、ズッキーニ、赤カブ。あと緑の葉っぱ。
低温鶏チャーはタプナードのような隠し味が付着している。この製法で固まったのかな、最近この味付けが続いてますね。
鶏モモ肉はぷりっぷりの新鮮な食感。もう少し火を通しても良いような？
ズッキーニ、赤カブはおそらくバルサミコ酢漬け。結構酸味の味が強いので好き嫌いが出そう。
中央の三つ葉っぽい形状の葉は何ですかね。かじってみると春菊に近い味がしました。
◆卓上
何も無し。
12:30退店時待ち3。
図鑑11杯目。これだけ食べるとさすがに分かる。
僕はこの店の白湯が特に好きなんだなあ、と。振り返ってみると白湯の時は必ず90点以上を付けている。
毎回限定だったり取り下げだったりで編の終盤では白湯が提供されなくなることが多いですが、個人的には白湯。白湯をオススメしたい。
懸念していた苦手のニの字も無く美味しく完飲。
旨味の濃度で言えば牡蠣白湯に迫るかも。歴代2番手の点数を付けたい。
これは早めに食べるべきだったなあ。今日が本メニュー最終日だなんて。