二子玉川の新店

青葉台の名店で美味しい塩ワンタンをいただいた後は、そのまま田園都市線で東京に入り、二子玉川駅で下車。
狙うは、先月初旬にオープンし、すでに話題になっていたこら。
貝出汁の店の出店がこのところ続いているが、最も興味深かったので。

店は駅から徒歩圏内。
街の一角であまり目立たないかな。
店内は満席で、外待ちが１人いたが、すぐに出てくる方がいてすんなり入店できた。
券売機に向かうと、「貝×豚」と書かれた醤油と塩が筆頭にくるが、この時の店舗情報にはなかった、「貝のみ」と書かれた「くらむそば」なるメニューがあるではないか。
他の方のれぽを読むと、どうもこの日から提供されたようだ。
速報として即アゲしたら、もっとユーザーアクセス数取れたかもしれない（笑）
もちろん迷わず塩を選択。
価格は950円と、貝×豚の中華そばより100円高い。
その理由は本編に書く。
ちなみにビールのボタンはなかった。残念。
店主さんと思われる男性と助手の男性２人での営業。
カウンター７席のみと、こじんまりしている。
カウンターのパーテーションには色々蘊蓄が書かれている。
券を渡してから10分弱で提供されたのは、軽く濁ったスープのレアチャーシューのローズ色が映える一杯。

麺はやや加水高めの平打ち中細ストレート。
おっと、貝出汁にこんな麺を合わせてきたか。
この麺を選択する感覚が、私の好みにビビッとフィット。
つるムニュっとした食感がたまらない。
いいね、これ。
蘊蓄には、「高級小麦粉『金斗雲』を使用した特注平打ち麺」とあるが、この小麦粉が素晴らしいのかな？
麺をすすった途端に、貝の芳醇な旨味が口中を満たす。
おっと声が漏れそうになる。
貝出汁も色々いただいてきたが、その中でもこれは最上位レベル。
蒲田のしじみも、八幡山の浅利とムール貝もいいが、よりオーソドックスな浅利と帆立という組み合わせで、これほどの旨味を引き出し、インパクトあるスープに仕上げるとは恐れ入る。
貝単体より鶏などの動物も使った方が奥深さが出るのではないかという常識を覆した上記２店に、勝るとも劣らないスープではなかろうか。
「貝出汁」の蘊蓄には、「厳選した大量のあさりや帆立を低温でじっくり煮込み、『旨味』、『風味』、『味わい』を凝縮させた」とある。
さらに、この「くらむそば」に関しては、「当店自慢の貝出汁に、さらに帆立貝を追加しじっくりと煮込んだ『貝のみスープ』」と記述されている。
単純に、中華そばのスープに使われている豚出汁を抜いたわけではないのだ。
この「追い帆立」が、＋100円の理由なのだが、それが見事に成功している印象だ。
具は、白髪ねぎ、紫玉ねぎ、メンマ、２種のチャーシュー、上に載ってるのは三つ葉かな？
とにかくビジュアルもオシャレ。
チャーシューは、鶏むねの低温調理と豚肩ロース。
鶏ムネはしっとりやわらかで厚みがある。
豚肩ロースは単純な低温調理ではない。
塩気がやや強く、生ハム的な味わいだ。
これも面白いね。
麺量は150gほどかな。
完食完飲。

薄濁りの貝出汁100%スープがとにかく絶品、合わせる麺も私好み、具も面白い。
トッピングや素材の奇抜さはないところが返って響く、王道路線ながらも頭一つ抜けている印象の逸品だと思う。
中華そばをすでに召し上がっている方も、このくらむそばも召し上がってほしい。
価格もそれなりなので86点、と最初思ったが、もう１点追加しておく。

実は今、某ラーメン店が出す新店のメニューの相談を受けていて、ここのラーメンの蘊蓄がちょっとしたヒントになったのだ。