どうも、さぴおです。

『俺、何やってんだろ…って思ったんですよね』
『日陰』の市川店主の言葉です。

市川さんが下北沢の某店で店長をされていた時に、
この店の一杯を食べて、冒頭の言葉を思ったそう。
脱サラして、自分の思うままに好きなラーメンを、原価バキバキに掛けて作ってる…
自分もそれをやってみたい！と奮起。
下北沢の店では色々とあったようです。

ある意味では『日陰』の独立のきっかけとなった白河系のこちらに久しぶりに。
こちらには僕も開店ほやほやの頃に伺い『93点』付けてます。
2021年のTRYラーメン大賞でも醤油部門で1位ですしね。
現在食べログのラーメンランキング1位の『らぁ麺や 嶋』を2位に抑えての1位。
イキったことを言うと、僕の嗜好はTRY審査員向きなんじゃないかと思います。(すみません)

少し時間を外して日曜日の14時35分に伺うと
外待ち12人。この店でこの並びは相当待たされるぞ…
後続は少なかったので、麺切れ終了の恐怖はありますが16時ごろが狙い目です。
この時間だと外待ちゼロでした。
なぜ、そんなことを知ってるのか？
そりゃ配膳されたのが16時だったからです。

券売機を見ると何と｢塩｣があるではないか。
これは面白い！と醤油派ですがこのメニューにしてみることに。
せっかくだからワンタン、そして一反麺なるものも頼んでみましょう。

砂田店主のワンオペで頑張っております。
ロット3杯です。
オペを見てると不思議なのは、麺を上げてからワンタンを茹でていること。
何か意図があるのでしょうか…。
なのでワンタン麺が注文で入ると、かなり効率が落ちている印象です。

鳳凰柄の赤い丼が配膳です

⚫実食
スープは"煎り酒"を応用した塩ダレを使用したというもの。
オペを見ていると、醤油とは別の鶏油を使っておりました。

スープからいただくと酒精が効いたエレクトリカルなら味わいが広がる。
そこに名古屋コーチンのものと思える極上の鶏エキスがフォーカスされえいくデザイン。
ぶわっと広がるこの塩ダレと、鶏の濃い旨味が
渾然一体となったときはぶっ飛びました。

鶏油のアピールは控えめで『白河系の塩だなぁ』という印象はないですね。

麺は自家製の太麺ちぢれ。
本場の白河系と比べるとかなり畝りが強めですね。
啜ると熟成を感じるネチっとした粘着質な麺感覚。
そしてどこかモキモキと粉っぽさというか
ボソつき感のあるような麺に感じました。
妙に舌に残る粉っぽさというか…
こんな麺だったけったかな？
なかなかに通好みなチューニングかと思います。

トッピングは燻製のモモチャー、鶏餡のワンタン、一反麺、青菜、ナルト🍥

モモチャーは醤油の味が立ってますね
ワンタンは皮はもちろん、鶏餡も蕩けるような滑らかな口当たり。
"調和"を感じて非常に好印象でした。

完飲完食にてフィニッシュ。

ちなみに食べていると、外がいきなり
バケツひっくり返したような土砂降りに。
｢南無三！｣と傘を持たずに出ようとすると
｢お客様！傘、お持ちでないなら良かったら持っていってください｣と傘をいただきました。

おかげでびしょ濡れにならずにすみました。ありがとうございます。
こちらは店主の人柄の良さを感じますが
いかんせんワンオペで話しかける暇がないのが玉に瑕でしょうか。

次はまた醤油をいただきたい。

ごちそうさまでした。