※ハードルの高いお店に再訪

2021年7月26日(月)10:42到着、待ち3名、後客も多数。
２回目の訪問です。
本日休みだったので再訪しました。
11:02入店。
券売機で、
たまご・チャーシュー塩らぁ麺1100円を購入。

武漢ウィルス対策は前回と一緒。
今回も夫婦で切り盛り。

ラーメン登場。
スープは丸鶏ベースに牛骨や真鯛・牡蠣等を加えた複雑な旨味なタイプ。
モンゴル産の岩塩を使っていて、複雑な旨味のスープの角も丸く収めてなんとも言えぬ美味さを感じられるスープで感動モノです。

麺は自家製の太平打ち手もみ麺、茹で加減良好。
加水高めのもちもちした麺で、手もみがいいコシや食感を出していて美味しいですね。
ビロビロした感じが堪らないです。
スープとの相性も申し分なし。
麺量160g位。

具にはチャーシュー、メンマ、味玉、ネギ。
チャーシューはロースの低温調理系、肉の旨味もしっかりして食感も良く美味しいです。
メンマはいい味付。
味玉はいい半熟加減。
ネギも合いますね。

美味しいラーメンでした。
やっぱりここのレベルは高いですね。
また食べたいです。