塩ネギに今日はしてみる。もちろんJAFの会員証で味玉をトッピング。薬味ネギは息子の醤油からの移植で増量、さらに今日は脂を背脂に変更している。まずはスープからいただく、さらりとした口当たりの豚骨の旨味がまずはガツンと来る、大きさもある背脂のコクと甘味のある旨味が広がる、そこに塩の切れのある味わいがキリッあり丁度良い塩加減、そこにプチっと浮いた白ゴマの風味が効く、さらに白髪ネギに和えられている香油の香ばしさが溶け出して効く。麺は山岡家の定番の黄色の色合いが強い太麺、シコッモチとした食感がよくこの食感がなんとも良い、麺の小麦風味がフワリと広がり、そこに絡み付く香油で和えられた白髪ネギがシャキシャキの食感と香ばしさとネギ自他の良い風味がなんとも合う。さらに刻みネギの強目の風味これまた効いて来る。チャーシューは柔らかな食感でさっぱりとした口当たり、山岡家らしい味わいで甘辛の醤油ベースの味わいが滲み出て肉の旨味がおいしい。海苔はスープでコーティングさモシャモシャとした食感、スープの味わいと海苔風味が口の中で広がりこれも良い。ほうれん草は彩り的で量が少ない、風味がほのかに広がる。味玉は適度な味の染み込みで黄身の旨味がしっかりと感じられ、麺に合う。塩でさっぱりな豚骨の味わいの一杯、美味しくいただきました。