なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 

「味玉濃厚煮干しそば」@麺屋 綴の写真[訪問時期] 2021年8月中旬(休日) 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 味玉濃厚煮干しそば
[価格] 880円(味玉分100円含む)
[スープ] 鶏+煮干/白湯
[味] 醤油
[麺] 中細麺(150g強位)
[トッピング] チャーシュー、海苔、紫玉ねぎ、葱、糸唐辛子、味玉
[卓上] 醤油ダレ、塩ダレ、酢、柚子胡椒、ブラックペッパー


★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12693327867.html

-----------------------------------------------

お盆中の近場麺活で、今年初めにオープンした店へ。
店主さんは北千住の「麺屋 音」、北綾瀬の「中華そば わた井」で修業されたとのこと。
メニューは阿波尾鶏を使った白湯の「地鶏そば(塩・醤油)」と、それに煮干を合わせた「濃厚煮干しそば」なので、「麺屋 音」に近いと想像できる。
もっとも、行ってみたら「昔ながらの中華そば(塩・醤油)」や、SNS限定の「冷やし煮干し担々麺」なるメニューも登場していた。
12時15分で先客2名、因みに後客は5名。
券売機には「地鶏そば(塩)」がオススメとあったが、ピュアな鶏白湯を避けて表題を選択する。
仕切り付きのカウンター最奥席で待つこと5分ほど、黒い丼に泡立つスープな一杯が登場した。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12693327867-14989574844.html
[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12693327867-14989574867.html

■ スープ
前述の通り、阿波尾鶏の鶏白湯に煮干を合わせ、おそらくブレンダーで泡立ててある。
総裁じゃないので「阿波尾鶏に泡」なんてOGは言わない。
想像通り「麺屋 音」を踏襲した感じで、鶏の甘旨味が僅かにニボ感を上回るだろうか。
まあまあ濃厚な部類で旨味は確り出ているけど、濃度やガツン!と響く煮干を期待し過ぎると拍子抜けに終わりそう。
マイルドクリーミー仕立てで飲みやすいバランスだから、一般ファンにはかえって好まれるだろう。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12693327867-14989574884.html

■ 麺
やや扁平気味の全粒粉入り中細ストレート麺。
三河屋製?という情報も出ているが、カウンター内には菅野の麺箱が山積みされている。
泡々スープが確り絡み、加水を抑えたザクプツ軽快な食感はこの手のスープにはお似合い。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12693327867-14989574888.html

■ トッピング
チャーシューは大ぶりな肩ロースの低温調理。
この時期にレアチャーはちょっとアレなのだが、修業先が確りしているお店だからと安心して食べれば、食感も旨味も上々。
味玉もまあ美味しい。
紫玉ねぎはこのスープに鉄板なので、個人的にはもうちょい増量してくれると嬉しいかな。

[トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12693327867-14989574906.html
[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12693327867-14989574894.html

■ 感想など
インパクトより食べやすい旨味バランスを重視した地鶏×煮干スープに、王道のザックリ麺。
「濃厚」とのネーミングに惑わされず、「煮干の効いた地鶏白湯そば」と捉えたほうがしっくり来ると思います。
金町駅周辺は最近とみにラーメン店が集積してきましたが、不思議とこのタイプの店は無いんですよね。
ご健闘を祈ります。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント:
・減点ポイント:

投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

泡系の鶏白湯煮干とうう感じですかね。
音さん修業ということで、何となく味の想像が。
今は県跨ぎ自粛してますが、再開したらこの辺も。
金町のおばさんの見舞いついでにでも(笑)

RAMENOID | 2021年8月23日 07:19

おはようございます
マイルドクリーミーな感じ良いですね
バランス取れたスープと麺も合うようですね
阿波尾鶏に泡。。。OGのようになりましたね🤭

キング | 2021年8月23日 07:22

どもです。
何故か泡系には惹かれないんですが、
こうも増えてくると食わず嫌いもいけませんね😅
デビューしてみます😆

なんとー、泡系で煮干しですか。完全未経験です。
泡系って濃そうに見えてどこかスッキリ感あることが多い気がします。
煮干しに玉ねぎはあればあるだけあって良い派です。券売機に増量ボタンは・・・無いみたいですね。
わた井は結構響いたんですけど音はまだ未訪なんですよね。行かねば。

eim◆外食習慣fin. | 2021年8月23日 08:15

おはようございます☆

ニボラーより万人受けする濃厚煮干しなんですね。
泡立ったスープは食べず嫌いというかまだ一度も経験がありません。
薬味がもう少し多ければモアベターだったでしょうか。

ノブ(卒業) | 2021年8月23日 08:22

おはようございます。
まさかのOG拒否🤩
デフォで780円、濃度がメニュー名程でもないのは致し方なしですかね。
泡スープはなんか私も食わず嫌いな傾向にあります😆

塩対応 | 2021年8月23日 09:15

阿波尾鶏に泡😁
言うてますやん😆

NORTH | 2021年8月23日 09:51

こんにちは。

見た感じも煮干しではなく鶏白湯ですね。
みんな同年代なのでOGを愛しましょう。

glucose | 2021年8月23日 11:19

こんにちは。
煮干しが濃厚じゃなくて鶏が濃厚なんですね。
クリーミーでマイルドなのは好きですよ~

kamepi- | 2021年8月23日 12:23

どもです!
最近気づきましたが、泡系ってそそられません
食べたらイケるのは分かるんですけどね。

阿波尾鶏が阿波踊りとも かかってますから
3重のギャグとなりましたね。

さぴお | 2021年8月23日 14:42

こんにちは^^
こちらは全く知りませんでしたが、金町は出店が続いていますね。
音に近い感じだと想像できますが
食べやすい白湯なんですね。
OG党総裁が怒っているかも(笑)(≧▽≦)

mocopapa(S852) | 2021年8月23日 17:15

続いてどうも~!

泡系の濃厚煮干しですか?
行った事は無いんですが貸家の同僚の息子が「麺屋 音」で働いていて凄く美味しいから、
食べに行ってみてと、ずいぶん前に言われているだけに気になりますね~♪

バスの運転手 | 2021年8月23日 18:31

こんばんは。
阿波尾鶏といけば、最近関内のラーメン屋で阿波尾鶏使ったラーメン食べましたが、そのレポにゲスト出演願う予定ですm(__)mそれはさておき、確かに金町にこういうラーメンはないので、いずれ行ってみたいですが、その前に金町なら家系のお店ですね^^

poti | 2021年8月23日 21:13

こんばんは😊
泡立ったスープが美味しそうです♪
濃厚過ぎるのは苦手なのでこれなら良さそうです😋

ヒデ | 2021年8月23日 23:21

こんばんは
泡系って関東で流行らないですよね。
中部から西は強いのに。
このグローバルな時代に地域差の好みが明確にあるのがビックリです。

あらチャン(おにぎり兄) | 2021年8月23日 23:23

こんばんは!
泡系っていうんですね!此方岐阜には、美味しい泡系鶏白湯のお店、何点かありますよ。
なるほど関東では流行らないんですね・・

みずみず | 2021年8月24日 01:19

おはようございます。

上野から移転したしゅうまい屋の近くの様ですね。
私も未知店でした。OGは不滅です笑

おゆ | 2021年8月24日 06:59

おはようございます!

冷やし煮干し坦々麺のレポお待ちしております‼️😁