eim◆外食習慣fin.
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ぴろリポ
めんま
海山 湯二郎
コメント
こんばんは☆
さすが貫禄の旨さのようですね。
名店巡りでは避けて通れない店舗なので近いうちにお邪魔したいと思います。
汁そば派なんですがeimさんのレポを拝見してつけそばでイクのを決意しました。
勿論、とろろ昆布トッピングは忘れないようにします！
ノブ（卒業） | 2021年8月25日 02:03おはようございます😃
私が行った時には醤油蕎麦は無かったと思います。
私的には塩メニューがないので訪問が遅れましたが、
それを後悔する美味しさでした。
醤油の柔らかで優しい味を思い出します。
次はつけ麺で再訪。
としくん | 2021年8月25日 07:40＞ノブさん
味の構成だけでずっと敬遠してたんですが、スパコンが頑なに出し続けてきているから・・・
と行ってみたら貫禄見せ付けられました。
つけ麺めちゃ良かったですよ。ヒエヒエに締まった麺と昆布水っていうのが特に◎。
とろろ昆布、3倍くらいでも良いかなと思うマッチングでした。
＞としくんさん
醤油は後から追加されましたか。同じ構成でこれだ！と思えるバランスが2種類あったんですかね？
僕も塩があればもう少し早くに行っていたと思います。
後回しにしていたことに土下座する美味さで衝撃走りました。
僕は次は醤油のつけ麺ですね。どう違うのか確かめたくなりました。
eim◆外食習慣fin. | 2021年8月25日 08:07おはようございます！
こちらは私も一度行きましたが大満足しましたね。接客も素晴らしいのも覚えていて、その後3回は店食べに行ったんですが帰りの行列37名くらいいつもいて、横浜の店にシフトチェンジしたのも覚えてます😅ここはこのつけ麺は食べておきたいですね✨
川崎のタッツー | 2021年8月25日 08:29どもです！
ここは久しく行ってませんが
汁そばを食べた時に｢ちとせ｣｢鳴龍｣クラスだなと思ったものです
次は同じく醤油清湯のつけ麺を狙います
eimさんの苦手な醤油清湯と何が違うんですかね？
醤油清湯のつけ麺ってだいたいどこも似てるので
僕は結構満足度が低まるのですが、ここなら違うのかな
日陰の市川さんが｢この醤油ラーメン、
醤油はこれじゃないとダメなんですよねぇ
他の醤油使うと普通の醤油清湯みたくなっちゃいます｣
と言っていたし、醤油ダレに秘密があるのか
さぴお | 2021年8月25日 09:21＞川崎のタッツーさん
味も良かったし、退店時の印象もかなり良かったです。
ここはシャッターしないと行列だいぶ厳しそうですね。
つけ麺はデフォで冷やしってところが個人的に超加点ポイントでした。
夏だけでなく通年で同じならこだわりの温度だと思いますので、寒くなってからもう一度確かめたいですね。
＞さぴおさん
多分ですけど、ガラと肉の配分や鶏油とカエシのバランスだと思います。
僕の鶏清油+醤油の組み合わせ嫌いを分解してみると、
ぬめっとした舌触りや鶏肉の味が溶けてる感がダメだったんだと思うんですよね。
どうせ良い点数付けてあげられないし、と忌避してたのが申し訳なくなる刺さり具合でした。
醤油に秘密有りですか。どこのを使ってるんだろう。市川さんは汁そばの鶏を食べられたんですかね？
eim◆外食習慣fin. | 2021年8月25日 11:12こんにちは
凄く刺さりましたね。
流石はスパコン😎
だんだん脳が覚えてくるのです。
自分も最初の頃はまだ舌が的な事を言われてナニクソと思いましたが、その通りだったなと今は思える様になりました。
eimさんとさぴおくんの頑張りが頼もしいです。
あらチャン(おにぎり兄) | 2021年8月25日 13:34こんにちは。
苦手な筈だった分野を見事に払拭する一杯なら、
さぞかし響いた事でしょう。
初訪でこれ、2回目で汁そばを美味しく楽しみました。
味玉は私的ベスト5のひとつです。
初訪は開店2週間後の土曜。
当時は15分前でPP、開店時4、退店時待ちなし。
今じゃ考えられませんね。
おゆ | 2021年8月25日 15:14＞あらチャンさん
スパコン君は表示入れ替えをもう少し高頻度でやってくれると言うこと無しですが、
今回はファインプレーという褒めて遣わさないこともなくってよ（？）
そも、鶏清湯醤油は嫌い嫌いと言いつつ昔の鶏ガラ醤油なら好きなんですよね。鶏油と丸鶏がどうにも・・・
この一杯にその2要素がどれ位入っていて、僕がダメだった他の店とどう配分が違ったのかはかなり気になります。
舌が成長したからなのか、構造がそもそも違ったのか。まだ僕は自分の舌の成長度合いを疑ってますヨ。
＞おゆさん
僕がダメだと感じるポイントだけ絶妙に避けて作られているような、
完璧なコントロールを目の当たりにしました。
初訪をつけ麺にしましたか。前から麺は冷やしでしたか？
味玉ベスト5・・・僕はどこかな。味玉食べないままの店が多くてランキング形成がまだ難しいかも。
無名？の新店は広まるのに１～２ヶ月掛かりますからねえ。新店ハントして、こりゃ美味いと思った店が徐々にバズっていくと口角が上がります。
eim◆外食習慣fin. | 2021年8月25日 17:46
妙蓮寺駅から徒歩18分。
都内150制覇の翌日。
目標達成の後はもう恒例となっている、固定化されたスパコンお勧め店塗り替え行脚です。
最寄りの大口駅に行くか迷ったけど、ウォーキング目的で妙蓮寺からスタート。
地図上からは全く読み取れないアップダウンが物凄い道を越えて到着すると、マンションに中華そばの看板が取り付けられている建物を発見。
集合住宅の一部屋を借りている店を見掛けることはたまにありますが、まさか日本TOPクラスのスコアを誇る名店がそれをやっているとは驚きだ。
てっきりイケイケな一国一城の主をやってるものだとばかり思ってました。
オープンを待つ間にRDBで予習をすると、どうやらメニューは醤油と鶏、その汁そばとつけ麺の全4種。
「醤油」も「鶏」も両方とも『鶏出汁の醤油ダレ』らしく、何の差があるのかイマイチ分からない。
どっち選んだとて僕が一番苦手な鶏清湯+醤油の組み合わせなので、素直に店が推してる方を選びましょうかね。
11時定刻オープン時29人。
・味玉鶏つけそば 1.080円
8分で着丼。妙にスッパイ香りがするのは何だろう？
◆スープ
まあ、きっと僕の苦手な鶏清湯醤油味・・・ぐえー、美味しいーっ！？
一瞬鴨蕎麦を思わせるような鶏と醤油のバランス。
今流行りの鶏油と丸鶏任せの強引な清湯ではない、和の奥ゆかしい感じが舌に届く。
表層に鶏油らしき透明な層は2mmほど確認できるけど、オイル特有のイヤらしさが全く無い。
あくまで醤油らしさを前面に、鶏は醤油の風味を引き立てるサポートとして組み立ててる感じがします。
時折レンゲに入り込んでくるネギも、ネギ科特有の尖った感じが一切なく、スープに寄り添う和の一要素として機能している。
予想外の美味さに慌てて蘊蓄を読むと、信玄どり、錦爽どりという2つのブランドのガラをメインに据えているようだ。
両方口にしたことがない種類の鶏・・・に思う。えー、こんな美味しい鶏があるのか。へえ。
◆麺
四角い断面の中細ストレート。
結構な冷え具合で、中細ながらパッツリパッツリ切れていく。
そして浸かっている昆布水が、つけ汁無しで麺単品でも完食できるくらいの塩気があります。
この昆布出汁冷製麺が美味いこと美味いこと。
つけ汁を隠され、単体の冷やしメニューとして提供されたとして、うーん、87点くらいは付けられそう。
麺量は180くらいかな。
◆トッピング
スープ側にチャーシュー、ワンタン、味玉、ネギ。麺側にとろろ昆布、三つ葉、メンマ。
肉は3，4枚入ってるけど、全部鶏チャーシューかな？
ワンタンの生姜感。これ肉入ってるか？というくらい餡の味が生姜で埋まっていて、非常に爽やか。
普段味玉は頼まないんですが、色々な案内で推してくるのでポチってみました。
柏の”むこたま”という卵だそう。珍しいところから仕入れてるね。
味は非常にスッキリ。ブランド卵合戦激しい最近の麺屋の濃い味とは全然違う。
ただ、スッキリの中に澄んだ甘みとでも言うか、市販品とは違う高級感が見え隠れして中々良い。
とろろ昆布。提供時に感じたスッパイ香りはこれが原因のようです。
汁が浸透するまで沈めてから麺と一緒に口に入れれば、海の要素が追加されてスープが更に美味しくなる。
50円で更に追加できるみたいなので、倍量も選択肢に入れていい具材ですね。
◆卓上
辛い調味料、胡椒、TKG用醤油。
辛いやつが気になったので手を伸ばしてみた。
コーレーグースのような清涼感のあるスッキリした辛さで、ピリ辛な鶏醤油スープ、これはこれで結構有りですね。
辛いのが苦手じゃなければ最後の方で少し試してみて損は無いです。
あんまりにも美味しくて昆布水もスープも即完飲。
今まで数々の名店に微妙なスコアを投入し続けてきた僕の鶏清湯醤油嫌い。
それが今回はどうだろう。冷静に反芻しても、どう考えても今の満足度は90点を超えている。
これまで苦手に感じた店と何が違うのか。鶏の種類？醤油とのバランス？
麺が冷製仕立てなのは個人的に確実に加点ポイントだけど・・・スープも美味しかったもんなあ。
まさか僕が鶏清湯醤油で90台を付ける日が来るなんて。自分でもびっくりです。
完全に屈服。御見それ致しました。美味しい一杯でした。
心の中で礼を告げて席を立つと、テンション上がって早食いし過ぎたのか退店1番手。
最初の1人目だからか分からないけど、椅子を立ってから店を出るまでの間「お暑い中ありがとうございました」という声が複数の店員から何度も何度も背中に当たった。最後まで気持ちの良い店だね。
11:19退店時待ち37。