21/08/30（月）初訪問。10:44着。
超名店強化Day最終日4日目。ついに本丸。本日は湯河原へ。
OMAKASEでユーザー登録とクレジット登録を行い事前準備。※クレジット未入力だと予約不可。
火曜12:00にPCから予約を試みるも、混み合っていますと10回以上蹴られる。
金土日月いずれかを獲れれば良かったんですが、リロードを繰り返すうちに少しずつ金×・・・土×・・・日×と選択可能な曜日が減っていく。悪夢かな？
なにくそとスマホとPCダブル使いに切り替え2台で連打するも無理。
これはもうダメかな、と思った最後の2枠で獲得。
予約を終えて時計を見ると12:13。争奪戦は10分以上の戦いを覚悟した方が良さそうです。

そんな試合から6日開けて当日。
湯河原駅の改札を出て、正面の急な階段を降りたら、あとは左に真っ直ぐ徒歩8分。
住宅街にポツンと、外観は昭和の豆腐屋のような目的地が見えてきます。

10:45に食券購入開始。複数杯食べるならこの時点で欲しいもの全て買いましょう。
この予約帯全員の食券回収が済んでからの開店となり、全員買い揃うまで実に20分。
11:07に飯田将太その人が出て来てのれんを掲げ、オープンです。
さすがに店主界隈に疎い僕でも、飯田店主の顔は分かりますとも。
店内は外観とのギャップが大きい、まるで建てたばかりの江戸前寿司のようなビシっとした木のカウンター。
着席すると、なんと一人一人に店主自らお辞儀と挨拶。
うひょー、なんだかアトラクション感が出てきましたなあ！
この時点ではまだこんな舐めたメンタルでした。徐々に言葉を失うわけですが。

ほどなくして麺上げ。
このあたりから空気が変わり、待ってる側も無意識に背筋がピンとなってきます。
平ザルのキレが凄い。ザルの上で麺が高く跳ねる跳ねる。
3，4回しか湯切りしていないのに、そのたった数回で付着した湯が完璧に切れるようなパァン！という強い音が店内に響く。
こういうのを見てしまうと、店主にフォーカスを当てるレビュアーが多くなるのも腑に落ちる。
麺上げに強い想い入れが無い僕ですら思わず見惚れるほど、ただひたすらに、格好良い。


・ワンタン入りしおらぁ麺 1,580円
5分で着丼。
先に配膳される人と後に配膳される人で10分近い時間差。
後の方には本当に申し訳無さそうにもう少しお待ちくださいと声掛けをしている。

◆スープ
カメラだと色がくすみがちな照明が飯田商店唯一の欠点だろうか。
補正してもよく伝わらない色温度だけど、ライムグリーンと白金を混ぜて透過させたようなとてもキレイなスープです。
実物が目の前にくると、おおよそ他では見ない特徴的な色味に目が奪われます。

まずは一口飲んでみると、豚ロースのエキスを軸にしたような芳醇な豚の旨味がぶわっと広がる。
正直なところ鶏清湯だと思って数か月前までずっと忌避してたんですが、さぴおさんに豚メインに変わったよと言われてから訪問欲求が急上昇していました。
鶏の存在も感じる。厚めの鶏油もある。しかし確かに豚がメイン、それも極上の豚に極上の塩です。

使ってる塩が塩単体で成立するタイプじゃなくて、調理に使うようなミネラル配分らしさがある。
だからこそ動物感が映える。旨味の強い塩に含入されがちな別の風味が被さってこない。
しっかり塩味がするのに動物が美味い。脂も多いのにぬめり感が無い。隙が無い。

今まで食べた味と類似が思い浮かばず、鶏清湯とか豚清湯とかではなく、飯田商店という味が確立しているように思います。
ていうか似てる似てると噂だった花月嵐の飯田商店、いざ本物を食べると全然似ていない。

◆麺
平打ちの中太ストレート。
柔らかい食感ですが、平打ちというところがポイント。
一般的な神奈川淡麗系は、僕の雑な歯運びだと咀嚼感が無さすぎて点数低くなりがちなんですけど、平たいことによってその不満が解消されている。
麺は長く、唇に触れる際のくにっとした柔らかさと、噛み切る時に伸びて切れることに抵抗する感じが気持ちいい。
神奈川系のたおやか麺、この感じが出せるのであれば硬麺派でも正直全然苦手に感じません。

◆トッピング
チャーシュー、ワンタン、ネギ、メンマ、酢橘。
配膳時に説明があり、「本日は」TOKYO Xのロースですとアナウンス。日によって違うのかな？
チャーシュー麺じゃないのに大きいのが2枚も入ってました。
しっとりと柔らかく、多分下味付けてない無味の調理だと思うんだけど、素材本来の旨味と脂のコクで大変な美味しさ。
ワンタンは2個。左が山水鶏？と右が金華豚だそう。蘊蓄が卓上に無いから聞き取れないと終わります。
それぞれ味が結構違って、両方美味しい。肉の種類だけでなく生姜の配分も違うのかな。
金華豚の方が肉の旨味が強くて個人的にはより好みかな。左の方が気持ちアッサリ。

白髪ネギを避けると下から酢橘。
飯田商店が酢橘を入れてくるイメージが無くて少しびっくり。
風味が広がるのが怖いので、レンゲにスープを入れてその上に乗せて軽く押して楽しむ。
まあ、有りと言えば有りかな？スープの旨味が強すぎるのであまり変化が起きないのが逆にちょっと面白い。

◆卓上
何も無し。


色で、味で、食感で魅せる至極の一杯。
美味しいラーメンでも、人によってはココは好みじゃない、ココはこうした方が好き、みたいなポイントが個人個人であるじゃないですか。
そういう個々ごとの嗜好を技量でねじ伏せてくる、圧倒的な存在感があります。
前情報では苦手な要素が散見していたので、正直また逆張りみたいな点数になるのかなと思ってたんだけど、見事に組み伏せられました。
ラーメン日本一。その看板は伊達じゃない。

11:21。まずは一杯、ご堪能。
食べ終わって一息ついたタイミングで「次、御作りしますね」とスッと盆が下げられる。
実は人生初の店内連食。2杯目の投稿は数か月温める予定です。