平日の昼、巣鴨の砂田さんに行ってみました。
大行列も覚悟しておりましたが、12時半ごろ到着で外待ちなし中待ち数名という状況。ご主人のワンオペでしたが、ほとんど待たずに着席。平日はかなり狙い目のようです。
比較的新しいお店ですが、既に風格ありありな店内。スープを一杯一杯、小皿に掬って味をチェックするなど、丁寧なお仕事ぶりにも好感が持てます。

ワンタン麺に味玉を追加して注文。
鶏ベースの滋味深い淡麗スープですが、ふくよかな厚みのある旨味が感じられます。醤油ダレは柔らか目のまったりとした感じですが、無化調とは思えぬほど、しっかりとした味わい。
手打ちの自家製麺は、なるほど白河スタイルですね。じっくり熟成させているだけあってか、程よいソフトさのなかにぷりっとした弾力もあり、小麦の味わいもなかなか。
麺、スープも素晴らしいですが、絶品中の絶品だったのが豚モモの吊るし焼チャーシュー。スモーキーで噛むほどにジュワっと溢れ出てくる旨味がたまりません。これはチャーシューメンにしておくべきでした。鶏肉ベースというワンタンは、自家製の皮も餡の味付けも、ともにしっかりしていて、これまたなかなかの逸品。
白河ラーメンのインスパイアというよりは進化版といった感じ。またまたすごいお店が東京に出現していたんですね…。