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83点
地鶏としじみの中華蕎麦(醤油)[ラーメン/醤油]
宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 東京本店（東京都大田区）くろいあお

「地鶏としじみの中華蕎麦(醤油)」@宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 東京本店の写真麺は細麺の菅野製麺140g
茹で加減は柔めでモチモチ
手揉み麺は終了してしまったようだ
スープは鶏ベースの醤油味で後からしじみエキスが
湧き出してくる
チャーシューは低温調理チャーが2枚
しっとりしているが歯応えも残ってて旨い
芽ネギ、タマネギが良いアクセントになってる

今日の麺は茹で過ぎのような気がする
ツルシコ食感ぐらいが細麺らしくて良いと思う
個人的にはラーメンらしい醤油味より
しじみをより感じられる塩味の方がお薦めです
麺量少なめなので決して腹パンにはなりません
2杯喰いする人も結構います(お店容認みたい)

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