開店初日。

南越谷の商業施設内にある「東京ラーメンショーセレクション極み麺」に山梨県の『まぐちゃんラーメン』が期間限定で出店したそうなので来てみた。

東京ラーメンショー2回出場。全国ラーメンイベント大好評…粗さが目立つイベントクオリティじゃなければよいけどと不安がよぎる。

外待ち7名に連結。その後もずっと外待ちは続いてたので好調の様だ。

「煮干し」なのか「煮干」なのか。メニュー名が混ざっているが…取り敢えず券売機の「煮干し」を優先。

調理場2名。ホール1名の男性スタッフ3名体制。ホール係の方は調理が追い付かないからゆっくり回そうとしている。調理担当の方は慣れない配置に苦しんでる様に見える。

着席後17、8分で提供です。

スープを飲むと予想していたものと違い豚骨魚介なマタオマ感でビックリ。濃厚な煮干しにある灰色のスープとは違い茶色いあれ。

鶏豚スープに煮干しや鰹節、鯖節などの魚介のスープを合わせ、魚粉をたっぷり投入したもの。キレのある醤油ダレが魚介の旨味と共にほっぺたの内側にジュワリと。『まぐちゃんラーメン』の実店舗で出すものとは違いそう。

麺も驚き。

割り箸の先より少し太いもの。グニャリとしたうねりがある。うねりと言うかU字型のものまである。ヌルリとした口当たり。咀嚼するとモッチモチ。あぁ…成る程…通常の小麦粉に餅性小麦粉をブレンドしたのでしょう。

『純手打ち 麺と未来』『日陰』の市川さんが道を切り拓いて大ブレイクした餅性小麦のあれである。

極太もウネリや溝があるのでスープの持ち上げは良好。

大崎先生が書いてくれてますが、京都の老舗製麺所「麺屋棣鄂」製。太麺は特注のグルーヴ麺との事。「麺屋棣鄂」でこんな麺を作るのかと驚きます。

プリップリの豚肩ロース。

大きな穂先メンマは柔らかくて甘じょっぱい。

九条ネギかな？葉ネギが美味しい。

後は海苔と星印ななると🍥

半チャーハンはパラリとしっとりの間の仕上がり。具沢山でしょっぱ目な味付け。しょっぱいチャーハンを口に入れて、マタオマなスープで流し込むのの旨い事👍

ゆっくりと食べ終わり。

茨城県で1番力のある活龍の「天辺ダッシュカンパニー」の祝花もあったので何処かで絡んでるのかな？

初日という事もありミスが目についたのが少し勿体ない。お客さんを逃さない様に頑張っていただきたい。

工夫があって美味しかったです。

ごちそうさまでした