21/09/16（木）訪問。12:14着、空き4。
新店情報に2店目の名前が載ってて、存在を思い出し再訪。
野郎ラーメンの会社ですがオープン時に食べた一杯は中々印象が良かった記憶があります。
到着、券売機を見ると、当初無かったつけ麺とたれカツ丼が新メニューに加わっている。
たれカツとはいよいよ新潟感出てきましたね。

食券を渡し水を注いでいると、すぐに生姜が到着。セルフでおろすシステムらしい。
受け取った生姜は、生姜もおろし金も受け皿も冷凍庫にでも入れてたのかってくらいキンッキンに冷えている。
生姜は大ぶりで、全部おろすと一般的な食事に使う生姜の4倍くらいの山ができあがる。
生姜好きは嬉しいだろう。

・紫生姜つけ麺 980円
7分で着丼。

◆スープ
ｱｯﾂﾞｩ!?
僕が人生で食したつけ麺史上一番熱がある。なんでこれで沸騰してないんだという灼熱具合。
生姜の冷やし方と言い、徹底して温度管理をしているようですね。徹底しすぎですけども。

気を付けて改めて飲んでみると、豚と鴨？いや地鶏？のような和風テイストの味。
上部に透明なオイル層もあるが、ほとんど主張して来ないのでよく分からない。鴨かなあ。
醤油からはオーソドックスな丸大豆的テイストを感じます。
醤油由来の酸味が裏に潜んでいるのがやや気にるかもしれない。

これそのままだと出汁感が希薄で生姜の湯どころか醤油の湯なので、擦り下ろした生姜を投入。
ピリッとした風味が加わり、ついでに醤油の酸味も増す。
しかし出汁の弱さを補強するほどの変化ではなく、有体に言うとコクが弱い。
もうワンポイント欲しいかなあ。

◆麺
全粒粉入り太平打ち麺。
しっかり茹でられた上で水道水締めされており、程よい温度のむにむにっとした食感。
まずは麺から、でおろしたての生姜を付けられるのが、1つこの店の大きな個性ではなかろうか。
スープの持ち上げはそこまで無いので、沈んでいる豚肉と一緒に口に入れるのが良いだろう。

◆トッピング
豚バラ肉、三つ葉。別皿で生姜。
肉がたっぷり入っているが、出汁取りにでも使ったのか旨味としては淡め。
そして肉と三つ葉だけなのでやや寂しい。
ワンタンが合いそうだなあと思ったけど、ワンタンつけ麺は無いのね。
一応別売りで別皿ワンタンは付けられるようなので留意したい。

◆卓上
酢生姜、自家製生姜醤油タレ、七味、胡椒。
こんな醤油軸なスープには胡椒が合う。
たっぷりガリガリガリガリガリガリして、新潟の隣県のブラック感を演出。
生姜と胡椒でスパイス感が凄くなる。
これで出汁が強ければ無敵な味なんだろうけど、惜しいなあ。


量多めに見えるが実は上げ底。200くらいかな。さらりと完食でついでに完飲。
やはりスープの厚みの弱さが気になる。
これに節的な出汁を加えるとちょうど良くなりそうだけど・・・。
胡椒と生姜で、口の中が下手な激辛系食べた後より刺戟的なのがポイントだろうか。

スープの味や生姜、温度など、他の店では中々出てこない個性が光るものの、完成度としては汁そばの方が上だね。
ただ、跳ねる素養はそこはかとなく存在するので、もう少し出汁の重奏が感じられると一気に伸びそう。
麺も去年から変わったらしいので、少しずつ改良していっているのでしょう。
方向性は悪くないと思います。数年後に再訪したら劇的に美味くなってたりして。