「麺処 門つる」さん
初訪です
門つるグループ創業の店
諭吉、必道、貴将といった屋号こそ違うが同グループ
楽しみです


手揉み味玉背脂にぼしラーメン (900円) をポチっと

スープは
背脂たっぷりの清湯で
強めに感じる煮干しは旨味がよく抽出されていて
心地良いビター感も感じられます
この旨味と苦味のバランスいいですね
動物系は煮干しの風味を崩さない下支え程々で
塩分濃度は若干高め
そこにたっぷりの背脂がコクと甘みを加えて
まろやかな口当たりにしてくれる
そんなにくどくは無い
じんわり染み込むような奥深さもあり
ハイレベルな背脂煮干しスープです
好みだわぁ〜
このニボ甘ジョッパーな感じ
旨い

麺は
自家製の手揉み中太麺
加水率は中くらい
この麺で合わせてくるのかって感じだが
表面に適度なザラつきがあり
背脂もたっぷりなので
しっかりスープも絡みますね
茹で加減は固めで噛み締めると小麦が香る旨い麺
相性いいですね
細麺もいいけどこっちもいいかも

チャーシューは2種類で豚バラと豚ロース
バラは柔らかくホロホロ仕上げで
ロースは低温調理のしっとり系です
どちらも味付けがしっかりで美味しかった

具材はネギ、岩海苔、チンゲン菜、味玉
チンゲン菜のアクセントはよかった
岩海苔は磯感をアップさせてくれてスープとの相性いいですね

ちょっと癖になる一杯でした
ハマるかも

あと店内にディスプレイされているちょ〜デカい宇宙人👽フィギュアが気になります
次は白味噌かつけ麺かな
美味しかったです
ご馳走様でした