最近はずっと女子高生と一緒にダンスを踊ってます(キムタクが如く2の話です)
どうも、さぴおです。

■岡山のミシュランプレート

海老名の商業施設『ビナウォーク』の「ラーメン処」というエリアにできた新店。
ここのお店は結構入れ替わってますが、いまだに
『清勝丸 海老名店』は残ってるんですね。
ここでよく味噌つけ麺を”熱盛”で食べてたっけ。
あの頃は冷盛りの意味が分かってなかったなぁ…

他にお店もあるのにオシャレな店内に惹かれてか
若い子供連れの家族が何組か入っていく。

店頭には大きくミシュラン受賞！の文字。
正式には「”岡山”のミシュランガイドに掲載」されたのですが。
星を獲得したわけではないです。
まぁ普通の人は分かりませんからね。
一般人にとってラーメン年間食杯数が300杯も600杯も変わらないのと同じですね。


以前、ラーメンに疎い叔母夫婦を有名な某ラーメン屋に連れて行ったことがあります。

僕が『ここのラーメン、結構おいしいんだよ』と言っても「ふーん」くらいだったのに
ミシュランプレートを見るなり
「おい、ここミシュラン載ったんだってすごい！！」と俄かに色めき立つ。
この時は、ミシュラン審査員よりラーメン食ってる俺よりミシュランを信じるのかよ………
と、非常に忸怩たる思いをしたものです。

お店のバックボーンを読んでみると
どうやら元イタリアンシェフの店主が『ほん田』で修業をしたようですね。
『ほん田』出身かぁ…。こりゃいよいよTRYラーメン大賞2022の名店大賞は『ほん田』かもね

さらに『世界一の塩ラーメン』という記載も…。
これはなかなか言えませんよ。よほど自信をお持ちなのでしょう。

お店はスタッフ数名で回しています。
女性スタッフがテボによる麺上げ。
それを予め用意していたトッピングを盛っていきます。

提供は順調です。

●実食
淡麗なる塩清湯の麺顔ですね。
麺がこの手のスープに合わせるにしては中太麺チックなのが珍しいかな。
それではスープから行ってみましょう。

スープはエビでも入ってる？と一瞬驚くような後口の香ばしさ
恐らく軍鶏のワイルドさと鰹節あたりが結びついたからこういう感想になるのかな。
鶏の旨みエキスたっぷりに、鶏油やや多めに入りつつやや高めの塩だれ輪郭形成して引っ張る構成。
素材の美味さを引き出しつつ、塩気の輪郭形成でラーメンとしてのインパクトをもたらす。
世界一を名乗るラーメンですから、やはりちゃんとした味構成ですね。

ちなみに素材は軍鶏・丸鶏を8時間煮込み、
日・仏・伊・蒙の4種の塩を昆布、椎茸、鰹節を合わせたスープとのこと。
やはり、イタリアンシェフということで塩4種を併せるというどこか洒落のめした感じです。

麺は中太ストレート
ぷにっとした独特の麺。
こういう麺を塩清湯に合わせるのは何ともチャレンジングな感覚。

もちもちとしてる味わいだけど、個人的には何か違うなぁ…とおもってしまった。
国産高級小麦を使っているようだし、何が問題なのだろうか…？

メンマぷりこりっとしっかり歯ごたえがある部分と柔らかい部分が合わさったもの
調味液がひたってうまい。

チャーシューは2種
低温の肩ロースチャーシュー
そして吊るし燻製のバラチャーシュー。
これが燻製で香りがつけられて調味液の味がうっまい。
僕はこの燻製で香りつけたバラチャーってのが大好きなんです。

さらっと完食。
個人的に麺がピタっとハマらず点数は伸びませんでしたが
コピペコピペしている清湯ではないね。
『タレとオイルで輪郭作る』ほん田イズムも感じられて
なかなか美味しい一杯だったかと思います。

ごちそうさまでした。