2021年10月3日（日）

昨夜はラーコンパニオンと3軒目にこちらの店を訪問です。

因みに、私にとっては約2年振り2回目の訪問となります。

開店45分前に到着すると、店の前には待ち客が誰も居ない状況です。

開店と共に店内に入り、先ずは「特製醤油」の食券2枚を購入しました。

そして、席に着いて食券を渡すと、待つ事5分ほどで待望のラーメンが到着です。

醤油スープには香味油と共に揚げネギが浮いていて、平打ち中細麺の上にはチャーシュー、ワンタン、味玉、メンマ、海苔、刻みネギや紫玉ネギ、水菜が乗っています。

先ずはスープを飲んでみると、円やかな醤油の風味や塩味と共に、濃密でいて重厚な出汁の味わいが口の中に広がります。

出汁は鶏や乾物魚介が主体と思われますが、鶏の旨味が分厚い土台を構築しつつも鰹節の香りが鼻腔に鮮烈に伝わります。

尚、前回はあまり気付きませんでしたが、スープを味わうと椎茸と思しき風味が旨味の層に混在している様な気がします。

一方、香味油を味見してみると、ラードのコクや旨味と共に揚げたネギやニンニクの香ばしい風味が舌に存分に伝わります。

そして、醤油ダレは仄かな甘味を帯びていて、塩分の角を丸めつつも醤油の風味と出汁の味わいを見事に橋渡ししています。

次に麺を食べてみると、多加水寄りの平打ち麺が適度な硬さに茹でられていて、風味には些か欠けるものの靱やかなコシや滑らかな喉越しを与えます。

そして、平打ち麺には重厚なスープと共に香味油が存分に絡み込み、啜り上げるとそれらが舌に運び込まれる事で味わいに一段とコクが増す印象です。

次にチャーシューを食べてみると、豚バラ肉や豚肩ロースの煮豚と低温で仕上げた鶏胸肉が何れも若干薄めにスライスされています。

煮豚は何れも軽めに味付けされていて、噛み締めると柔らかな歯応えを感じると共に、赤身の旨味や脂身の甘味が舌に存分に伝わります。

一方、鶏胸肉は微かな塩味と共に胡椒の風味を帯びていて、噛み締めると瑞々しい歯応えと共に鶏胸肉の淡白な味わいが舌に至って素直に伝わります。

次にワンタンを食べてみると、鶏挽肉や粗めに刻んだ剥き海老と共に刻み生姜を混ぜ合わせた餡が艶やかな皮で包み込まれています。

餡には生姜の風味が結構強めに効いていて、噛み締めると海老特有の弾力を感じると共に、滲み出た肉汁のコクや海老の甘味が舌に存分に伝わります。

そして、最後に味玉を食べてみると、黄身は僅かに流れる程度に仕上がっていて、日本酒の効いた和出汁が黄身のコクや旨味を見事に際立てています。

食べ終えた感想ですが、良い意味で誰にでも好かれる極めて分かり易い味わいでした。

前回戴いた時はその分かり易さから個性に欠ける味に感じたものの、今改めて味わうと極めて個性的でいて唯一無二の味である事が漸く理解出来ます。

改めて訪れる機会があれば、次回は未食である「塩」を是非試してみたいと思います。

ご馳走さまでした。