Item: 凌駕IDEA イオンモール松本店
Rating: 84
Author: 隊長の雑魚さん

84点

ニボジロー。脂増しで茹でられたもやし、キャベツの上に背脂がかかる、背脂の匂いが立ち上る。そこに煮干し粉、ほぐし肉、刻みニンニク、がのる、これがうまそう。スープには背脂が浮く、これを野菜にかけていただく、背脂の旨味に塩気が合う、これだけでうまい。そこから天地返しをして一気に混ぜる。スープを一口、豚骨の味わいに醤油タレの味と塩気がしてくる、濃厚な背脂の甘味と旨味が広がる、さらに煮干しの香ばしい風味にニンニクの風味がガツンと合わさる。太麺の麺は全粒粉を使用しているような粒も見られモシャシコッとした食感で食べごたえがあり小麦粉の風味が広がる、そこにスープの濃厚な脂の味わいと醤油の味わい、これがまたうまい、合わさるもやしのシャキシャキの食感、さっぱりとなる、さらにニンニク、煮干し粉の風味が効く。アクセント的にほぐし肉の甘辛の味と肉の旨味が効いてくる、ホロホロと崩れて広がる。美味しくいただきました。