とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2021/10/20/000000
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＜やっぱ朝ラー！だったら「つばき」＞

　そろそろ日毎に寒暖が大きく感じられるようになり、秋が一層と進んでいる雰囲気ですねー。朝に秋雨が染み入るとなんだか、気持ち的にしんみりとしてしまいます。ところがそんな心と胃袋は裏腹でして・・・妙に腹が減る。それもそのはず、早朝シフトで業務に集中しておりましたから、午前９時がすぎるともう腹が減って仕方がない。ここに来て朝飯を抜いたのが響いてしまいます。ちょとキリがいいので、休憩をシフトするか・・・と言うことで、サクッと車に乗り込んで短時間で朝ラーへ！。昼飯を兼ねてガッツリ食いたいので、流れとしては予定調和で「つばき食堂」となりましたわー。



＜全体＞ 味ねぎの盛り上がりに気分も盛り上がって興奮！もはやラーショ的大衆形式美！

　なんと午前９時台で駐車場はいっぱい。厨房前スペースは満席で、サブスペースへ案内されます。やっぱりこの時間帯では王道メニューの注文が多い様子で、私もやっぱり選んだのは「ねぎラーメン」。昼飯兼ねたブランチ気分で中盛です。中盛でも結構量が多いのが魅力ですが、その上に盛り上がる「味ねぎ」の盛り上がりがいいね。無意識でこれを目指して来てしまったのかもしれません。個人的には、ネギ大好きネギ星人だし、ラーショの王道スタイル「味ねぎ」で興奮しない訳が無い！。もはやラーショ的大衆形式美として受け止めております。



＜スープ＞ 細く濃密に浮かぶ豚エキスにじっとり溶ける塩気！背徳的背脂が染み入る分厚い旨味感！

　その日の気分や体調で感じ方も違いますが、今回は妙に深く染み入るコク深さ。少し濃ゆいと感じるくらいの豚骨醤油。個人的にはホープ軒系より少し塩気をストレートに感じるのが、むしろパンチを感じるようでナイスです。特に背脂のニュアンスが面白く、粒々が浮いているようで、半分以上溶けて、上層で分厚い膜となってる様子。レンゲを差し入れる度に、エキスが渦巻いて凹みに流れ、味が攪拌されて旨そうに感じさせます。もちろん、味ねぎのニュアンスや、具材の旨味、そして麺の風合いも溶けて後半にはカオスな旨さとなりナイス！。



＜麺＞ カタメ指定で一層風味高まるストレート細麺！見る見るうちに汁を吸い込みしなるコシ！具材を絡めまくる楽しい展開！

　今回は、こちらでは珍しくカタメ指定。きっちりカタメのアピール感が伝わる仕上がりがいいね。少し湿り気なクスクスとした歯応えと、そこから生まれる素地の風合いの高さが、じっとりした塩気の出汁と対抗するようす。美味しい展開です。ストレート細麺の隙間にエキスが引っかかったり、出汁が巻き込まれて持ち上がったりして、案外と啜り上げが軽い。そして出汁の吸い込みは早くていい感じ。中盤以降は、しなやかな物腰で薬味具材を巻き込みます。出汁と素地が一体化した甘味も楽しく、量が多いと感じた麺は、いつの間にか見る見る減ってゆく・・・。



＜味ねぎ＞ 王道！葱の甘味に軽いごま油と調味料の円やかバランス感！緩いザクリとした歯応えが快感！

へへへ・・・この味ねぎに会いに来たようなものだぜ。スリムで長めな千切りカットで、葱の中身にあたる甘い味わいが、噛み締める度に口の中でに広がります。そこにごま油のコクとタレと調味料の染みる旨さが浸透。ラーショ系の店によっては、この味ねぎに細かくチャーシューが混じることもあるが、ネギだけをダイレクトに味わえるのが好き。実はこのねぎでビールをいつかは飲みたいと思うのだが・・・お持ち帰りをできることならやりたい次第です。そんな妄想を覚えつつ、味わうと緩いザクリとした歯応えが快感！。チャーシューで巻きつけて食らっても旨し。



＜チャーシュー＞ 大判豚肩ローススライス！出汁と脂を吸い込んだ赤身の旨さ！味ねぎとベストマッチ！

　大衆っぽく見えるけど、質実な作り込みを感じる肩ロース。薄めのスライスですが、かなり大判です。折り曲げて重ねて食らうも、ミルフィーユ的に楽しいし、少しちぎって麺や具材を巻き込んで食らうもナイス。出汁の浸透を許すからか、割としっかりとした肉味が感じられ、確実に炭水化物と似合う旨さです。最近、この店でチャーシュー増しが多いのはこのためですが、やぱっり今回もそうすべきだったかーと、今さならながらプチ後悔。



＜他具材＞ 背脂に濡れて生き生きするワカメ！濃ゆい味の中でフレッシュなる箸休めのメンマ！

　あまりワカメを必須と感じない私ですが、ラーショ系なら必須アイテム。一旦少し出汁に沈めてから食らうのがいいよね。ワカメの色合いが一気に変わりフレッシュさが生まれ、そのサッパリ感が全体の濃ゆい味わいに調和します。そんなサッパリ感は、メンマも同様で、薄味系でフレッシュな仕上がり。これは箸休め的にほっこりさせる役割が実にいい感じ。やはり必要必須なアイテムと感じ入ります。



＜味変化＞ おろしニンニクとラージャンを溶かして朝からスタミナアップ！更にお酢を投入してサッパリとフィニッシュ！

　ま、毎度伝えてほぼネタ尽きですが・・・汁っぽく緩いおろしニンニクが非常に合います。この業務用なニンニクも食堂感覚で気軽に楽しめる反面、やっぱり刺激を一番伝えるタイプなので、味に染み入るシャープさが痛快！。それと共鳴するように、ラージャンの大陸的刺激がラーショの雰囲気を高める！。味を足しすぎて味が濃ゆすぎる？と思われるなら、少しお酢を垂らしてみましょう。豚骨の重たい味を急速に軽やかに仕上がるし、そこに軽やかな甘味が新たに生まれるようで、一気に全体が食べやすくなりますので！。



　総じまして「やっぱ朝ラー！だったら・・・つばき！気分高まるラーショ的大衆形式美！」と言う感動の嵐！。早朝から遅くまでの通し営業。それだけでも嬉しいが、かなり質感の高いこってり大衆ラーメンが楽しめる。駅から遠くクルマ他移動手段必須のロケーションですが、そこはやっぱりラーメンショップ系の様式。労働者の胃袋満たす朝ラーならここ！激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。



　肌寒く
　朝に染入る
　秋雨に



　腹に染入る
　豚骨醤油



　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！