煮干し専門店

なんと嬉しい2度目の訪問。
13時25分入店で先客7名後客1名。
迷うことなく掲題を。
メニューは変わらず中華そばとざる中華、そしてサイズのみ。

美味しい。
雑味なく一口で完飲を決意する。
醤油の後にスッとくる煮干しの旨味、仄かな酸味。
すぎることなく足りなくない。
ラーメン本によると、煮干しと昆布を一晩水出しし、そこに数種の節を加えていくのだそう。
思い返すと前回は昆布をもっと感じたような気もするが…
やっぱり煮干しだ。
そして、醤油の感じが甘くないのも好いところ。
改めて思う、とても美味しい。
プリモチと、しなやかな中細麺。
抵抗なくスルリと入り、なんとスープと好相性なことだろう。
具材は随所に変化が見られる。
まずチャーシューだが、バラ2枚にロースが1枚。
バラは噛み応えがあり適度な抵抗、その肉質の良さからか、噛むほどに旨くなる。
前回とは見た目から異なるロース。
ミッシリと引き締まった食感で、勿論旨くはあるけれど、個人的な好みはバラ。
メンマは一転やわらかく、そして味付けもここにきて随分甘口。
その分、ネギ、青菜でサッパリし、これも計算尽くなんだろう。
調味料はあれど、使おうなんて気も起きない。
含んだ瞬間、その風味の虜になる海苔を〆で堪能。
宣言通り完食完飲。

美味かったです。
穏やかで優しさ溢れる一杯が只々沁みる。
随所に変化を感じられ、それはまた進化された証でしょう。
鹿児島で煮干しを欲した時、間違いなくここになる。

ごちそうさまでした！