人形町の課題店

中神→小作→東中野といただいた後は、東京駅から地下鉄を駆使し、人形町へ。
狙うは、今年２月の開店以来、ずっと気になっていたこちら。
店名が変だし、動物も魚も使用してないとのことなので、どんな感じなのか食べてみたいと思っていた。

人形町駅Ａ５出口を出てすぐ…と店舗情報に書かれていたが、地下から出てくると地図アプリが混乱してちょっとウロウロ。
やっと見付けたらマジで出口の隣だった。
入店すると、衝立で仕切られたカウンター席が並んでいて、店の雰囲気に合った感じの男性店員がお出迎え。
ラーメン屋らしくないオシャレな店舗と聞いていたが、そんなに高級感があるわけではなく、場末のパブみたいな雰囲気の小さい店なんだね。
後会計式。
席には注文を書き入れるシートと赤ペンが置いてある。

REGULAR　麺（太・細） ￥850
　　量（小盛・並盛・大盛）
PLUS　　 麺（太・細） ￥950
　　量（小盛・並盛・大盛）
SUPREME　麺（太・細） ￥1150
　　量（小盛・並盛・大盛）

４軒目なので小盛でもいいかとも思ったが、基本の具の「REGULAR」でも850円とそれなりのお値段なので、並に◯を付ける。
麺は、太を選んだ。

カウンター前には色々な無料グッズが並んでいる。
シャレた銀色のスティック状の容器に入った、鰹節と胡椒。
その右側にはスプレーの醤油と、ニラ胡椒。
奥には生卵と、海苔。
これらが自由に使える。
注文から５分ほどで提供されたのは、深さのある和風の器に盛られた醤油。
写真を撮る前に、生卵を一つ割り入れ、海苔を２枚ほど載せさせてもらった。

麺は、加水をやや控えた感じの平打ち太ストレート。
菅野製麺所製の全粒粉を使用した麺だというが、噛み応えと豊かな小麦の味わいがたまらない。
スープは生姜の効いた醤油清湯。
蘊蓄のよると、「ビストロのシェフが本醸造濃口醤油とブイヨン・ド・レギュームで作り上げたスープ」とのこと。
「ブイヨン・ド・レギューム」とは、オリーブオイルと多種類の野菜を使った、いわゆる洋風の野菜スープなのだが、動物系不使用でも不思議と不満感はない。
仕上げに使っているという「生姜のコンフィの油」がかなり効果的。
濃口醤油と生姜なので、うどんスープのような和風感なのだが、その奥に洋風な感じも見え隠れ。
メチャ和風の器から考えても、洋風ラーメン というよりは「ネオ・ジャパン」とか、「ネオ・東京」とかがコンセプトなんだろう。
具は、ねぎ、メンマ 、２種のチャーシュー、無料で使い放題の海苔と生卵。
ねぎに生卵、海苔、醤油の組み合わせは、日本の朝ご飯的な趣。
うどんだわ。
海苔は、「嘉永２年（1849年）創業　山本海苔店の海苔」とのこと。
厚みがあり香りも素晴らしい。
これは最上級品の海苔だ。
取り放題だが、きっと高いんだろうから節度ある使用を心がけたい。
私は２枚だけいただいた。
チャーシューは鶏ムネと豚肩ロースの低温調理。
鶏ムネの方はかなり火の通った安心仕上げだが、パサつき感はない。
レアな豚肩ロースの薄切りは、スープの熱で少し変色したぐらいが食べ頃。
生姜の効いた濃いめの醤油スープによく合うわ。
麺量は並でもそれほど多くない。
130gくらいなのかな？
連食でもなければ大盛でも良さそうだ。
ただ、並選択で、こだわりの米を使った土鍋で炊いたごはんを付けるのが正解なのかもしれない。
この日の米は「秋田県産あきたこまち」だった。
コシヒカリとかあきたこまちは、ふっくらして粘りがあって好きなんだよね。
完食完飲。

動物も魚も不使用なのは、動物至上主義者の私にどう映るだろうかと思ったが、不満感はなかった。
生姜の効いた想像していたよりも和風のスープに納得。
「ネオ・ジャパン」とか、「ネオ・東京」とか書いたが、歴史ある老舗の海苔や鰹節に拘るのを考えれば、「ネオ・江戸」ってかんじなのかもしれない。
蘊蓄書きも手書き、券売機を導入しないというアナログな所は、レトロ感も大切にしているのかと。
面白い店だと思った。

人形町が似合う店じゃないかと思うんだが、７月に新宿店がオープン、丸の内店もできるようだ。
成功するや否や。