とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2021/10/29/000000
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＜妙にハマる！ラーショのエキスをもっと濃ゆく！つけめんトライ！＞

　私、関西出身なので、ラーメンショップ系には本当に縁がないどころか、どちらかと言えば避けていたかも。それが、今頃この歳になってハマってしまったのだから、嗚呼・・・拉麺人生ってホント面白いなと感じ入ります。最近、「ラーメンショップ椿」と言う、いわゆる「椿系」の大大たるポジションだった屋号を変えて、今は「つばき食堂」。自宅から一番近い、ラーショ系の味わいなので、今回もサクッと短時間クルマを流して、ランチタイムに合流です。なんと１分待ったら駐車スペースが空いたから、余裕で昼休み活用！。



＜全体＞ 豚骨醤油に背脂が深く滲む迫力！細つけ麺特有の品やかさ！大衆的ガッツリ感！

　以前の「味噌つけめん」でYouTubeの高評価ボタンとコメントをいただきまして感謝！。そのリクエストもあったのですが、妙につけめん気分だったので、今回は「醤油」でつけめんです。ここでは、つけめんにするといつもの青磁っぽい丼から、一般の「雷文」文様に変わる。しかも、つけダレと麺が同じ器なので、自然とつけダレの多さが目を引くし嬉しいじゃないか！。前回、大盛にしとけばよかったと言ったはずが、ヘタレなオレは妙に忖度して今回も中盛でスンマソン。へへへ・・・それにしても、ネギの山が今日も眩しくて嬉しいよね！。



＜つけダレ＞ 強めな塩気を溶ける背脂が円やかにコーティング！豚の重厚感が胃袋に染み渡る

　先につけダレを渡されますが、フツーに拉麺が配膳されたような気分ですな。しかし、つけダレと具材だけだから、つけめんのお得感がありありです。さてスープ・・・汁系とはまた違ったオイリーな感覚。例えば、背脂は確かに視認できるものの、ほぼ溶けてラードの膜となっているような感覚。脂で蓋になっとります。その脂の透明さから透けて見えるのが、ラーショ独特の豚骨醤油感覚！。ワイルドな醤油ブラウンと感じます。

　さてその味わい。意外とそのままでも飲み干せるようなマイルド感。味噌の時より塩気は高くないので味わい易いです。とは言え、塩気や旨味調味料の味わいはやや強め。それでも背脂溶けたラードのコクがあまりに分厚いので、塩気をまとめて円やかにしてるような感覚。いつも汁系で感じるラーショの感覚が、やや色濃いから嬉しくなる！。強めな塩気を溶ける背脂が円やかにコーティング！豚の重厚感が胃袋に染み渡る！。おいおい・・・この一杯で、なんだか汁系より好きになってしまったかも！？。



＜麺＞ タレを片っ端から貼り付け絡めて持ち上げる！背脂塗れのライトな滑り！そして素地も風味よし！

　やっぱり細つけ麺って聞くイメージは上品。だがラーショ系の場合は、大衆感覚！。黄色みがかったストレート細麺は、見栄えよりクスクスとした素地の風合いがあります。実に念入りに水切りした感覚で、麺丼の中では麺どうしがやや貼り付きあって、少々扱いが難しいかも。そこをつけダレに浸せば、つけダレの味がとても絡みやすいのです。まさに、タレを片っ端から絡み絡んで出汁を持ち上げる。細麺なので、ネギをはじめ具材を絡めやすい。また性懲りも無く、海苔を巻いて食らうのは言わずもがなで、流れで薄切りチャーシューもそんな感じでいただきませう。やっぱ具材とマッチする旨さが秀逸です。今回で、確実に大盛が食えると確信するが・・・来月の健康診断の後にしよう・・・。



＜ネギ＞ 期待通りの細切り山盛り感！少し出汁に沈めるだけでお馴染みのラーショネギに変貌！

　この味ネギも、ラーショ系なら看板アイテム。いつもだったら、「スリムで長めな千切りカット！葱の甘みが、噛み締める度にザクザク！そして胡麻油とタレと調味料が染みる旨さ！。ネギのダイレクトな味わえると絡むタレが好き！」・・・などと並べ立てるところですが、今回は違う。まんまのフレッシュネギでございます。それが一度、つけダレに沈め浸すと、見栄えからすっかり、いつもの味ネギに変貌ではないか！。期待通りの細切り山盛り感！少し出汁に沈めるだけでお馴染みのラーショネギに変貌！。少し箸を微妙に動かし沈めただけの数秒間で、ラーショネギの完成！。へへへ・・・当然、そのまま食らうのもいいが、麺に絡めまくって堪能しまくりです！。



＜チャーシュー＞ 実は上品な豚肩ローススライス！程よい肉味が背脂とカエシを吸い込み一層爆旨！

　肉が少なく感じて、オーダーミスか？と思いきや、隠れているだけなので、あしからず。へへへ・・・今回も肩ロースが実に大判。脂身が細かく差し入るのが素敵で、大衆的な雰囲気にしては上品に感じます。やはり、赤身と脂身のバランスがナイスで、噛み締めると赤身の肉味と脂身の甘味がSo Good！。一体化する旨さに塩気の醤油出汁と背脂のコクがが滲んで更に旨しです。当然ながら、ニンニクも溶かすが、その刺激とキレもいいね。こちらでの肉増しは激しくオススメに変わりはありませぬ。



＜味変化＞ 儀式的定番味変！ニンニク＆ラージャン！濃ゆいつけダレに溶けて尖らず円やか

　もはや儀式。ニンニク＆ラージャンは、もはや無くてはならない存在です。以前も申しましたが・・・これをやらずば画竜点睛を欠くというもの。今回は定番の豚骨醤油でしたから、ニンニクを溶かすに躊躇はありません。更にラージャンをプラス。これでパンチとシャープさがアップするから、今回も激しく申し上げたい！。激しくオススメ！。ブレスケアもお忘れなく！！



＜スープ割＞ 割ってたっぷりな量！薄味なれど旨味しっかり！そしてほっこり！程よく腹パン

　前回は、別部屋みたいなところでコールしづらかったので諦めたんだが、今回は躊躇なく厨房側に移動してコール。ブーメラン方式ですが、割るときに残ったスープを捨てて調整なんてことはせず、濃かったら割りを多めに注ぐって感覚ですから、たっぷりな量で返って来ます！。で、割ってラーメンと似た味わいになるのかというと・・・個人的にはそれよりも少し淡い感覚。それが実は旨いし、ほっこりさせるいい塩梅と申せましょう！。完全に飲み干してしまったから・・・この一杯で、成人男子の１日に必要な摂取カロリーを７割程度は体内に納めたかもしれませんな：汗。



　総じまして「ラーショのエキスをより濃ゆく！ダイレクトに味わうならつけめん！激しくオススメ！」と言う感動の嵐！。元々実力派なラーショ系ですし、つけめんの完成度と満足度が高し！。明らかに定期的に食いたくなるヤミつき系ですな。早朝から遅くまで通し営業でありがたい上にスタフも明るく丁寧！。とっても繁盛してるラーショ系です。今密かにブームを感じるラーショのジャンル！激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。



　　　空腹に
　　　そよぐ北風
　　　染みる秋



　　　うまさ重厚
　　　染みる背脂



　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！