Yagu-noodleさん

一燈グループさんの出身のお店で
話題店から一躍人気店になりました

お昼ぐらいの時間に到着すると
外に待ちが数名

食券を買って待っていると
店主が外に食券をもらいに来ました

中に入ってテーブル席で待ちます
小ロットずつ丁寧に作られていて
さらに冷たいラーメンも限定で
やられていたのからか
その丁寧さに際立ち

いつも以上に時間をかけての提供となっていたみたいです
丁寧に作られた丼は美しい盛り付け

透明な醤油スープには鶏油が煌く様に浮いていて、
奥に緩めに縮れた全粒粉入り細麺
味玉・鴨チャーシュー2枚・豚チャーシュー2枚・ネギのトッピングのようです。

まずはスープから
スッキリしながらも、コク深い印象でした
醤油の旨味と深みが感じられます。

醤油も出汁も突出していなくて調和している感じです
出汁は魚介に鶏の味わいを主体としていて
角の無い醤油とのバランスをとっています

チャーシューの上には仕上げに鴨油が垂らされていて
それがスープに混ざり込む事で味わいに更なるコク深くなる印象


チャーシューは、鴨はしっかりとした歯ごたえがあり
鴨そのものの旨味を感じられます。
豚は豚で、柔らかく一燈グループ出身なだけあって、
低温調理のチャーシューはお手のもののようですね(笑)
味玉も、味が濃く黄身がしっかりしているなという印象でした。


麺は、低加水寄りの細麺が若干硬めに茹でられていて、
コシや滑らかさには欠けるものの小麦粉の鮮明な風味がありました
全粒粉の麺のようで違うようなあんまり食べたことのない特徴のある麺でした

全体的にかなりスッキリしとた印象で
後を引くという感じでなくススッと食べれてしまう
そんな感じのラーメンに感じました

美味しかったです