21/10/23（土）初訪問。18:05着、待ち3。
「拉麺 イチバノナカ」→「ぜんや」から連食、新杉田駅から徒歩2分。
15時にワクチン2回目を打って数時間、特に体調に変化が無いので夜の部。
ここのところ神奈川に行き過ぎて、この程度の距離ならすっかり庭気分になってきました。なお交通費はぴえん。

到着すると、列整理担当が店先に立っている。
先食券制とのことで誘導されるまま券売機へ。案内係がいると安心感が違う。
そして購入後、その店員へ食券を見せて、コールまで済ませてから列へ接続。
この時食券は見せるだけで回収はせず、提出するのは着席時のよう。
それにしても杉田家ってあんまり並ばないのね、なんて思っていたら怒涛の後続。
一気に行列になりました。ラーメンって紙一重の差で滞在時間1時間くらい普通に変わる飲食店なので気が抜けませんね。
18:11入店。

・和風新杉田ラーメン 840円
・葉ネギ 80円
[先]硬め、少なめ
2分で着丼。

◆スープ
和風新杉田の部分が最初から大侵食。
ネギ部分の端の端を掬い、どうにか元のスープ部分をレンゲに確保。
おっと・・・さらっとした汁質だけど、不足感の無い豚骨と醤油の厚みが直系随一クラス。
これまで数多くの直系で感じていた「濃いけどどこかシャバい」の逆だ。
「さらっとしてるけどしっかり濃い」という印象ですね。こりゃ美味しい。

そしてこれは普通の家系ではなく和風新杉田である。
それって何やねんって感じですが、おそらくデフォのラーメンにトッピングで花かつおと大葉と練り梅を足したメニューのこと、だと思います。
まず目立つのは写真を見れば分かるとおり鰹節。端に避けたところで出汁の大元なので、放っておいても徐々に旨味が全体に侵食してくる。
家系のスープにかつお節を混ぜるのって初めての経験なんですけど、すごくさっぱりするんですね。
濃かったはずなのに、途中から妙に飲みやすくなっちゃって危険な香りがします。
さしずめ家系界のカルーアミルク。

◆麺
楕円形断面の中太うねり麺。
家系らしく短めだが、王道家系ほど短くは無く、啜り上げるか口に入れるか悩むような長さ。
口溶けは優しくソフトな噛み応え。硬めでもあんまり硬くはないね。
節とネギが絡みつくので麺を啜っていて食感や味わいが実に楽しい一杯だ。

◆トッピング
チャーシュー、海苔、葉ネギ、花かつお、大葉、練り梅。
肉はわずかなスモーキィモモ。ソフトな歯応え。
年々チャーシューが進化している家系界隈としてはややおとなしい出来栄えだろうか。
葉ネギ。つまり緑の部分のネギ。水気飛んでて辛味も無くて。
人によっては捨てる部分かもしれないが、家系にはこんなネギがよく合う。

そして問題の和風パーツ。花かつお、大葉、練り梅だ。
まず圧巻の大量花かつお。5パック分くらい入ってる。
元の家系スープを掻き消す圧倒的和出汁感。
僕、家でカップ麺食べるときは花かつおを最後に入れて味変する癖があるんですよね。
なので、こういう仕立ては元々大好き。
スープを台無しにする行為ではあるが、店公認なら仕方無い。
鰹節なんてなんぼあっても良いですからね。

練り梅は大葉の上に乗っている。
しっかり酸っぱいタイプで、南高梅のような甘みはほとんど付いていない。
これもまた絶妙に豚骨醤油の重さを飛ばしていく。
手品かってくらいどんどん軽いスープになっていくぜ！

◆卓上
すりおろし生姜、針生姜、グリーンニンニク、すりおろしニンニク、豆板醤、練り唐辛子、酢、胡椒。
安定の2席1調味料。はいはい。直系にこの問題を解決する意思無し。
もうこの光景を見るだけですっかりやさぐれてしまう最近です。
相対的に濱野家の評価が上がっちゃいますよ。
まあ鼻白んだところで取れるものは自分の傍にあるものだけですからね。
どれにしようかな・・・近くに唐辛子があったので投入してみる。
ホットチリソースのような芯のある辛味が、和風要素と絶妙に絡んで革命的。
これかなり良い感じです。アッサリし過ぎたスープに別ベクトルの芯が足されていく。


この和風新杉田、ノーマルよりこちらが好きと言う人は恐らく少ないと思う。
というのも全体的にアッサリだから、家系に行くとなれば通常は濃厚さを求めるはずなので、客層とアンマッチなのだ。
だけれども、あえて。僕はこの一杯に可能性を強く感じました。

脳に突き刺さるような家系って、食べてる最中に絶対ドーパミン出てるんですよね。
スープに浸けた海苔で豆板醤ニンニクライスを頬張る瞬間なんて、濃い、味が多い、もう訳が分からない、でもなんか食べ続けなきゃ！みたいな気持ちになることが多い。
僕は主に武道家の系列でしか今までそういう風になったことはないんですけど、今回のこの一杯にはソレに通ずるものがありました。
豚骨醤油、梅、節、唐辛子、味が多くて訳が分からない。だけど箸が、レンゲが止まらない。
特に唐辛子を入れてからの完成度は目を見張る出来栄えで、一心不乱でした。

和風新杉田、恐るべし。次回はライスも付けて脳内ドバドバドーパミン状態にしたいです。
ドカ食い気絶部じゃないですけども、あの感覚のために家系行ってるようなもんですからね。
18:24退店時待ち16。